鸡头米与鸡无关，它是一种水生于苏州葑门南塘的稀有特产，也称为新鲜芡实。叶圆且大，皱折，多刺，花紫，花谢后，花萼并不脱落，随着生长时间慢慢地闭合再胀开，形成鸡头般果球，果球内，孕育着一种坚硬米粒果实，即是鸡头米：　　
　　

　　 这就是鸡头米：很像睡莲浮于水面。
鸡头米也被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用
　　
　　它与茭白、莲藕、茨姑、莼菜、荸荠、红菱、水芹一道，并称为苏州水八仙
　　
　　吃现剥鸡头米是咱苏州的特色，一年一季，上市时间很短，近年鸡头米产量又很低，于是，价格节节高
　　
　　可以这么说，鸡头米比阳澄湖大闸蟹更稀罕，大闸蟹都游过了太平洋，鲜剥鸡头米只有本地人有口福
　　
　　这个季节正值鸡头米上市，菜场街边常见男女老少摆摊现剥现卖新鲜鸡头米

　　
　　现剥的新鲜鸡头米必须当天马上食用，一时吃不了的，或暂时还不吃的，都会分装成一袋一袋，里面放上一些水，放进冰箱冷冻柜可以保存很长时间
　　
　　一袋是一斤，今年鸡头米价格在60-70元/斤，每次要吃的时候，从冰箱拿出来在自来水龙头下冲一会，就会有一粒粒鸡头米解冻下来，吃多少解冻多少，余下的继续放冰箱
　　
　　每次要吃前，都用上面的办法解冻一半或三分之一，足够2人份了，
　　
　　冰糖鸡头米甜汤：
　　
　　做法：极为简单，冰糖加水煮开，再放入鸡头米煮一滚即可，千万别煮久哦，这样，鸡头米嚼在口中才会Q到弹牙，吃完口留余香
　　
　　再放进一些自己喜爱的水果粒，漂亮又不失原味，凭添几分水果风味
　　
　　鸡头米不但好吃，还有消食减肥功效呢。
　　
（ 参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53f11f020100mb3o.html?tj=1）