新鲜的白扁豆，外壳绿绿的、里面豆儿白白嫩嫩，浅灰绿色的丝丝豆纹隐约可见，买回家、剥出来一碗漂亮的白色泛绿的豆豆！哦，做个白扁豆汤吧！

原料：新鲜白扁豆（也可用干的白扁豆）、番茄、黑木耳。
调料：植物油、盐。

制作：
1、在锅内放水烧开，放少量盐，将剥好的新鲜白扁豆（冲洗一下）倒入锅内焯熟（略煮一会儿）盛出。
2、把番茄洗净，切成块。用冷水浸发黑木耳、洗净。
3、炒锅加热，倒入少量油，把番茄块放入煸炒一小会儿，将焯白扁豆的水、焯熟的白扁豆、黑木耳一并加入，加适量盐（要考虑到焯白扁豆的水的盐量）略煮一会儿即可。

菜品主料营养：白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的维生素B含量特别丰富，白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种成分能有效地抑制病毒的生长。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。现代医学研究表明，白扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

菜品特点：新鲜白扁豆鲜香柔糯、番茄甜酸可口、黑木耳清脆爽口，一道营养丰富、操作简单、好看好喝的汤！

温馨提示：
1、白扁豆汤也可用干的白扁豆作原料，要隔夜浸泡，然后用焖烧锅煮熟备用。
2、黑木耳可一次略多浸发一些，洗净后分三、四份，多余的份用食品袋密封包装后放入冰箱冷冻，随用随取，一次准备，多次方便。