原料: 茄子300克，洋葱25克，面粉200克，淀粉50克。

辅料：植物油1000克（实耗30克），精盐2克，蘑菇精4克，胡椒粉5克，面包粉8克，派仔腊八豆20克，素蚝油4克，辣妹子辣椒酱10克，香葱5克，湿淀粉5克，红油10克，鲜汤30克。

特色: 外酥内嫩，鲜香味浓。

作法:

1、将茄子去皮，切成0.8厘米厚的圆片；洋葱切丝；派仔腊八豆剁碎；香葱切花。
2、将面粉、淀粉、清水调成糊，放精盐、面包粉搅匀待用。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将茄子裹上糊，下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，摆入垫有洋葱丝的热铁板上。
4、锅内留点油，下腊八豆炒香，加素蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀，倒入素高汤，加入蘑菇 精，勾芡成汁浇在茄子上，撒上葱花即可。

营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...