材料：鲜香菇、芋头、青、红椒、绿豆芽
调料：植物油、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、面粉、湿淀粉。
做法：
1、鲜香菇去蒂、在白色的那一面用刀划成密集十字菊花、再翻过来，让白色切过花的一面　在外、黑色一面在里，卷起来用牙签固定成一朵朵的“菊花鱼”；（见图）
2、芋头烧熟去皮、刻成鱼头与鱼尾，青红椒切丝，面粉调成稀面糊备用。
3、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，将一个个菊花球挂糊后放入油内炸，待其刀口张开、色泽变黄即捞起，摆在盘内，再把刻好的芋头鱼头鱼尾也放油里稍炸定型备用。
4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末、绿豆芽、烹上醋、酱油，白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到菊花鱼上面，再放好鱼头鱼尾造型即成。

特点：传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，油温不可太高，以免烧焦。

小贴士：

香菇的营养价值是牛肉的4倍，被誉为“植物性食品的顶峰”，人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；
香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”

香菇的营养价值：香菇（鲜）
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