四川芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做包子馅料。烧菜炒菜中放些咸芽菜，都可增加鲜味。

材料：四川芽菜、素火腿、（可用酱豆干代）胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、适量。
调料：植物油、盐、干辣椒、葱、蒜、白糖。适量。

做法：
1、把素火腿、胡萝卜、芽菜、切成相仿大小的丁粒；
2、热锅温油炒香葱蒜、辣椒，再倒入芽菜翻炒出香味；
3、倒入所有菜料、再翻炒2分钟；
4、在翻炒中途可以“点”少许的水或者素高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

小提示：
1、芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
2、除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3、芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4、中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其 它配菜里。