材料：茄子（200克）、素鱼粒状（50克）、青豆（30克）、红椒（20克）

注: 原料也可以用素火腿粒50克、藿香30克;

调料：红油（少许）

制作方法：
1. 茄子切丁过油，飞水，待用。
2 .素鱼切丁(成都店用素火腿切粒)，炸成金黄色待用。
3. 红椒切斜圆圈片待用。
4. 锅内放油，煸红椒片，放茄丁、素鱼丁(成都店用素火腿粒)加少许水后调味，翻炒勾少许芡，淋少许红油出锅装盘。