炎热的夏季口味宜清淡，做菜无需放很多油、盐、酱油、糖，大火略炒几下，放一点盐就起锅，这样炒出来的菜色泽鲜亮，维生素保存也较好，最重要的，吃起来可以享受到菜本身的甘甜。

原料：
苦瓜一根、彩椒（红色、黄色各四分之一个）、白色蟹味菇半盒
调料：山茶油、（可红花籽油、葵花油、胡麻籽油、芥花油、胡麻籽油、橄榄油、经常轮换用）盐、姜末、天然味素适量。

做法：
1、苦瓜洗净去瓤切成半公分的段，彩椒洗净切丝，蟹味菇洗净沥干水分。
2、升火、炒锅放一点点胡麻籽油，放入苦瓜和蟹味菇大火翻炒，待苦瓜较软时加入彩椒，再放少许盐、味素、略炒几下即可出锅。
从洗菜到出锅十分钟之内搞定，一盘色香味俱全的营养素菜就可以享用啦！

营养小知识：
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它还含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌。但苦瓜性寒，不宜一次吃过多。

彩椒有丰富的维生素C和A（beta胡萝卜素），是超强抗氧化剂。维生素B6、叶酸和纤维可以减少心血管疾病（也有减肥功能）。

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

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