主料： （二人份）
1、 茄子 （两个）
2、 马铃薯 （一大个或两小个）
3、 青椒 （一大个）
4、 红椒 （一大个）

配料:
1、 姜 （一小块）
2、 盐 （3 克）
3、 蘑菇精 （5克） 可用味精代替
4、 白糖 （3克）
5、 十三香 （3克） 可用花椒粉或胡椒粉代替
6、 香油 (一小勺）
7 、 酱油 (一小勺）

制作过程：
1、 马铃薯去皮，四等分切开，再切成厚0.5厘米的块；
2、 青椒和红椒洗净去籽，切成边长3厘米左右的三角块；
3、 茄子洗净去蒂去皮，切成菱形边长约4或5厘米的滚刀块；
4、 在锅中加入油，油量需超过要炸的蔬菜的量，加热油锅到80摄氏度左右；
5、 将茄子块倒入油锅中，炸约2到3分钟，至颜色金黄，翻动茄子块使之油炸均匀并防止炸糊，捞出炸好的茄子将油沥干放入盘中备用；
6、 将马铃薯块放入油锅中，炸约3到4分钟，至颜色金黄，搅动马铃薯块使之油炸均匀，防止粘锅，捞出炸好的马铃薯块将油沥干放入盘中备用；
7、 将青椒和红椒块倒入油锅中，炸约1分钟左右，搅动青椒和红椒块使之油炸均匀，注意油炸时间一定要短，防止破坏维生素C，将炸好的青椒和红椒块油沥干放入盘中备用；
8、 关闭炉火，待油锅冷却，将多余的油倒出到大碗里，只留两勺左右的油以备炒菜使用；
9、 姜切成姜末，加热锅，锅中留有大约两勺左右的油，已经热的锅中爆炒，如果喜欢吃葱和蒜也可以将葱末和蒜末此时放入锅中爆炒，翻炒姜末直至炒到有香味出来；
10、 放入已经炸好备用的茄子、土豆、青椒和红椒块，一切翻炒均匀，并先后加入盐3克，白糖3克，味精或蘑菇精3克，十三香 5克，酱油一小勺，不断翻炒直至所有调味料溶解在蔬菜里面，在出锅之前加入一小勺香油搅拌均匀，即可装盘备用。

不宜人群：
不适合不宜吃油炸食品的病人

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