原料：新鲜野山蕨（或干品泡发好的山蕨）4两、植物油两匙、碎泡红椒一小匙、葱或蒜苗少许、姜末、盐、素味素 适量

做法：
1、山蕨洗净，放在开水里烫煮2_3分钟以去除山蕨表面绒毛与表面粘质与土腥味。捞起沥干水。切成两寸长小段备用。

2、起锅开小火、同时放入植物油与姜末，煸香姜末。

3、转开大火，放入山蕨翻炒4_5分钟，再加入泡椒、盐等调料翻炒均匀即可起锅装盘。

4、如是干品，翻炒后要加盖焖煮几分钟才能起锅。

特点：营养丰富、鲜嫩可口、清热解毒、润滑减肥。

* 详见本站内“春天话山蕨——减肥绿色食品”一文。