食用环保食物是绿色革命的核心，它可以成为你保护地球的最重要贡献。
　　发表在《临床营养学》周刊的研究表明，素食有利于保护环境，降低污染，减缓全球变暖。植物性饮食是一条有益于健康的三合一途径，它对地球及其居民，我们的水源和野生生物均有诸多益处。
　　还有什么能比植物更环保呢? 与素食相比，美国的普通饮食会多产生1.5吨的温室气体。这是由于食物生产过程中燃烧的化石燃料和牲畜及其排泄物产生的非二氧化碳气体的排放造成的。
　　政府间气候变化专门委员会指出，非二氧化碳温室气体是气候变化的重要因素。
　　食用环保食物可以像数一二三那样简单! 你吃的每一餐植物性食物都可以给你带来对美食的全新体验和探索，并且有助于降低污染。很多人发现马上放下所有的动物产品最有效，另外一些人感到，对他们的家人来说，还是循序渐进最好。
　　1. “周一无肉日”每周食用一或两天环保食物，是一个很不错的方法，这样你会发现吃素是多么容易而且美味。从你可能已经喜欢吃的素食开始。有几道菜，例如，青菜拌面，大豆玉米煎饼或炖菜，再佐以沙拉和硬皮面包，令人满足又那么美味 。你不妨尝试一下这些做起来既快速又方便的芦笋卷。
　　2. 选择一些符合你爱吃的食谱并把它们改成素的，做一些简单的调整，有些菜肴，你可以变换一下做法，使其成为更健康、更环保的版本。你可以在任何一道菜中用面筋、豆腐或印尼豆豉替代禽肉或牛肉。在任何有牛奶的食谱中，用豆浆替代牛奶，就着谷类食品吃也是很美味的。尝试一些健康的食品，如鹰嘴豆泥和豆腐。有些人发现了更循序渐进的方法，较容易适合他们的生活方式。很多人选择用间隔一周或两周的时间来断绝一个类别的食品。大多数是从摒弃牛肉开始的，然后是禽肉，再到鱼，最后是奶制品和蛋类。这里推荐一道美味：路易斯安那酿马铃薯加凯真调味汁。
　　3. 用30天来尝试素食，这是一个可以亲身体验这个健康生活方式效果的绝佳机会。很多人惊讶于它的容易，并且他们很快就发现感觉真的很不错。注意到头脑清晰度、体力和忍耐力的增加是司空见惯的事。你也许会意识到，体重下降了几镑，也不需要那么多的睡眠了。对于大多数人来说，这个惊喜就是，很容易适应素食者的生活方式，既省钱又增强了体质。
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