洋快餐出售很油腻的鸡肉和比萨饼、高脂肪的汉堡包和充满胆固醇的冰淇淋。
编者按：几家洋快餐计划在今后的三到四年内在中国大举扩张经营规模，意味着被营养学家和众多医疗健康机构鉴定为“垃圾食品”的洋快餐将进一步危及国人健康，为此，美国“责任医疗医师委员会”为大陆及港澳台中文地区推出了“21天健康挑战”免费计划，用以抵御洋快餐扩张可能带来的对中国传统植物性饮食习惯的毁灭性灾难，效果如何有待观察，只是我们这个曾经素食文化非常主流并且以素食为主要饮食习惯的古国，在今天面对肉食带来的健康威胁时竟然是由国外的公益机构来帮助我们保护健康和传统饮食习惯，实在值得我们所有人深思。
肯德基和必胜客的母公司“百胜餐饮”最近宣布：计划今年在中国开设600家餐馆。“乳品皇后”将增加100家以上的分店。麦当劳希望在未来的三到四年中在中国每天开一家餐馆。这些洋快餐店出售很油腻的鸡肉和比萨饼、高脂肪的汉堡包和充满胆固醇的冰淇淋。
快餐泛滥正在淹没以植物为基础的中国传统饮食，带来毁灭性的结果。世界卫生组织认为：接近39％的中国人现在超重或肥胖，2型糖尿病现在影响将近10％的中国居民。
对此，我们有一个健康的补救措施。今年3月5日PCRM（美国“责任医疗医师委员会”）对在中国大陆、台湾、及世界各地的讲中文的人群推动了“21天健康挑战”。
这是一个免费的健康联网计划。全名叫“21天健康挑战，立即行动吧！”这个计划可以帮助在中国及世界各地的人们减肥和降低患糖尿病、心脏病和其他健康问题的风险。

科林-坎贝尔博士，《中国健康调查报告》的作者。
科林-坎贝尔博士，《中国健康调查报告》一书的作者，也是此次“21天健康挑战”计划的指导员，通过他的研究发现：中国传统的植物性饮食在中国一些地区提供了对上述疾病的抵御。
PCRM（美国“责任医疗医师委员会”）的国立健康研究所资助的临床研究表明：低脂、植物性饮食可以帮助人们减肥、逆转糖尿病，并实现饮食习惯和健康的长期改变。如何开始呢？最好的办法是去尝试低脂、植物性饮食三个星期。这项健康的挑战现在有了中文版本—是以科研为基础的、是以有趣的、互动的方式进行的。
许多名人担任这个计划的指导员，包括女演员高圆圆、音乐家张继聪、歌手兼作曲人方大同、女演员兼歌手徐熙媛（大S），他们将和PCRM的长期合作者Maggie Q一起带领我们来做健康的挑战。参加者可参考网上的“三周无肉菜谱”，菜谱介绍传统的中国美食，例如素春卷、糙米寿司和麻婆豆腐。PCRM还在网上提供了营养、烹饪示范视频，一个社区论坛，和一个交互式的餐馆指南。
下面是“21天健康挑战，立即行动吧！”的中文网址：
http://www.21daykickstartchina.org/
请将这个计划介绍给你的亲友们，共享这次宝贵的机会。　
作者：尼尔-D-伯纳德，医学博士，美国“责任医疗医师委员会”主席。英文原文：China's Dangerous Fast-Food Boom（中国快餐的繁荣是危险的）翻译：合川
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