素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
身体健康拣饮择食避荤
素食者们说“病一般从口入，改食素食，将有助于保持健康，因为：肉类含有毒素——而素食的菜肴大多数是出自地上的蔬菜、大豆、花生、果品等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性，在医学上称为碱性食物。肉类食品能使血液呈酸性，故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清爽，精力充沛，富于耐力，而且长寿。
肉食易致心脏病
1961年美国医药学会会刊曾报道：“素食至少可以预防90%~97%的心脏病。或许，非肉食者最强有力的一个论点，便是肉食与心脏病之间的关系。动物肉中的脂肪会对循环系统造成伤害，例如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过血液的量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。这样心脏会感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。
现在越来越多的医生严格限制病人所能摄取肉类的分量。科学家认为素食中的粗糙及纤维含量确实能降低胆固醇。有国外专家曾经做实验证实，豆类中所含的物质能使胆固醇减少。

便秘多由食肉引起
肉食者抱怨排泄困难则是必然的结果。肉类由于纤维质极少的这个缺点，所以它在人体的消化管道中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此，便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使身体排泄的纤维质，只有从各种素食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而且易于通过消化道。蔬菜拥有大量的纤维，而这种物质足以预防疾病。根据现代研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等疾病。
肉食者较易罹患癌症
有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上引起了很大的震撼。该报告指出，这群人罹患癌症比例之低，令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的病症在这群人的身上发生的比例显着减少了许多。
素食是美容圣品
一位网友认为：素食可以降低人体胆固醇含量。胆固醇在普通人血液中含量越低越佳。素食者体内的胆固醇普遍比荤食者的含量低。另外素食不仅能够降低血压，减少眼底网膜现象的可能；而且素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清理掉。常食素食的人，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。
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