蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。
　　家庭常用的消毒方法有：
　　1、最好在沸水中放置30秒钟。
　　2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分钟。
　　3、用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。
　　4、瓜果洗净后，用少量洗洁精擦差，然后再用凉开水冲净。
　　此外，生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。