“新生15磅”是美国高校中十分流行的一个说法，指新生进入大学后由于不注意健康的饮食习惯和缺少锻炼，体重会在短时间里迅速增长15磅(约合14斤)。在因生活习惯不好导致患病的人日益增多的今天，也许，大学帮助学生养成良好的饮食习惯，可以让他们受益终生。为此，不少美国高校的餐厅也“痛改前非”，努力追求打造绿色、健康的新形象。
　　素食者乐园
　　虽然健康饮食不代表不吃肉，但一个能为素食者提供更多选择的餐厅绝对会让人联想到绿色、健康。不用说，能够入选“健康前十名”的高校一定都有一群忠实的素食“粉丝团”。排名第一的鲍登学院就以其美味的素食主菜远近闻名，如清蒸西葫芦、黑豆配蒸粗麦粉。
　　此外，学生还可以在“煎食小站”自选各色素食美味。而位列第二的奥斯汀州立大学餐厅内的“水合小站”，则拥有新鲜水果、时令蔬菜、异域香草等口味多样的健康饮品供师生选择。
　　有机不是梦
　　当越来越多的有机食品被摆上超市的货架，大学的餐厅也向有机食品张开双臂欢迎它们。2006年，加州大学伯克利分校拥有了全美大学中第一个获得认证的“有机食堂”。自那以后，美国高校便刮起了强劲的有机之风。鲍登学院拥有自己的有机菜园，为学生提供新鲜的有机蔬菜。圣奥拉夫学院从学生管理的有机农场STOGROW购买食品，这样既能保证食材质量，也让学生们拥有了最稳定的客户需求。
　　营养学达人
　　让学生吃得好不过是大学餐厅追求的第一层境界，真正修炼到位的餐厅，讲究的是让学生懂得吃什么和怎样吃。欧柏林学院的餐厅专门将菜品中使用的各种健康配料向学生公示;贝茨学院和华盛顿大学请来专门的营养咨询师，负责制定每周的菜谱，为学生解答关于健康饮食的各种问题。同时，贝茨学院会在点餐处每道主菜旁边都附上食材明细，以帮助那些研究“养生”的学生们根据自己的饮食计划进行选择。