为了维护地球的自然资源，古今有许多伟大的科学家和思想家不但亲身茹素，并以科学和道德的观点肯定素食的必要性。譬如：物理学之父牛顿（Isacc Newton）、在水利学、光学和机械方面均有卓越贡献的兼职物理学家达文西（Leonardo Da Vinci），以及近一千年来最伟大的数学家斯力瓦萨．拉漫鲁坚（Srinivasa Ramanujan；1887-1920）都是素食者。其中达文西更是一位热诚的素食者，他曾把笼中的小鸡买回去放生。
　　另一位伟大的发明家、物理学家兼机械工程师--尼古拉？特斯拉（Nikola Tesla；1856-1943），也是虔诚的素食者，他发明了交流电电力系统，由于这项发明，今天我们才能将电力输送到世界各地。特斯拉生前常在他下榻的纽约市Waldorf-Astoria饭店享用特别订制的豪华素餐。他从自然科学和道德的观点，对素食的优点作了如下评论：
　　“按常理来讲，饲养牛只作为食物的来源是不对的，种植蔬菜才是比较可行的方法，所以我认为素食是值得推荐的饮食方式，能让人摆脱已经养成的野蛮习性。我们光吃植物性食品就足以维生，而且可以更有效率地工作，这并不是一种理论，而是已经充分证明的事实。世界上有很多种族几乎只靠蔬果维生，他们长得更健壮，体力也更好。毫无疑问地，像燕麦之类的植物性食品，不仅比肉类更经济，而且在提供能量及对精神的帮助上，也优于肉类。此外，这类食物也比较不会造成消化器官的负担，又能让我们更有饱足感且个性更和善，素食的好处不胜枚举。从这些事实来看，我们确实应该尽一切努力，阻止肆无忌惮地残杀动物这种败坏道德的行为。”
　　具有远见的特斯拉甚至推论，终有一天，人类将有能力从宇宙的能量场中直接摄取能量维生。此外，历史上最伟大的发明家爱迪生（Thomas Edison；1847-1931）也是一位素食者。他曾写道：“素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生的行为，否则我们还算是野蛮人。”
　　另一位卓越的素食物理学家爱因斯坦（Albert Einstein；1879-1955），则被誉为二十世纪最伟大的科学家，终其一生都在推动和平的理念。他说：“就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。”另外他还说道：“我们的任务就是藉由扩大慈悲心，拥抱所有的生物及美丽的大自然。”在开始吃素那天，他在日记上写道：“虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是我觉得这样非常好。我总觉得人类天生就不是肉食动物。”
　　自爱因斯坦发表著名的相对论以来，至今正好一百年，在他之后，世界上并没有出现过足以和他并驾齐驱的天才。不过，有一位当代的物理学家爱德华．威滕博士（Edward Witten），普遍被视为爱因斯坦的接班人，他同时也是当今最顶尖的弦理论家（string theorist；注1）和数学家。威滕不但具有非凡的科学才华，他与爱因斯坦也有许多相似之处，例如，他也是一位素食者，而且也在普林斯顿大学里一栋爱因斯坦曾经使用过的建筑物内，研究同样的科学问题。
　　然而威滕最有名的学生布莱恩？格林（Brian Greene），却反驳爱因斯坦认为空间是可以延伸但无法分割的理论，他不到九岁时，就能心算30位数的乘法。当然，格林也是一位素食者。以下是他在接受独家专访时，对科学、伦理道德与素食之间的关联所作的阐释：
　　问： 为什么许多伟大的天才都是素食者？你的看法如何？
　　答： 以我的浅见来看，吃素的人大多是喜欢挑战约定俗成的人，通常他们也比较乐意牺牲自己的享受，追求他们认为是对的事。艺术家和科学家若想要在工作上有重大的突破，往往必须具备这些特质。
　　问： 但是有许多科学家还没有吃素，你认为原因何在？
　　答： 我们可以更广泛地探讨，为什么大多数的人并没有吃素？我认为这是因为大多数的人对吃肉早就习以为常了，所以他们不会有所质疑。他们当中不乏对动物与环境非常关心的人，但因为某些因素，比方说被习惯控制、受文化规范，或抗拒改变等等，而使他们没有进一步改变饮食习惯。
　　问： 是什么样的机缘让你成为素食者？
　　答： 这起因于一道菜，在我九岁的时候，我母亲煮了一盘小排骨，那些排骨使我直接联想到被宰杀的动物，当时我吓坏了，便发誓不再吃肉，我确实做到了。后来又进一步放弃乳制品吃全素，那是有一次我前往纽约北部参观一座援救动物的农场，得知很多有关乳品业的真相后，心中感到非常不安，他们的作法令我无法苟同，于是我在几天之内就完全断掉乳制品。
　　现今，即使是吃荤的科学家也都了解素食所依据的自然科学原理，以及素食对地球生态环境的贡献。例如不久前，英国一位名叫艾伦．卡佛特（Alan Calverd）的物理学家，以“吃素对改善生态环境的效益，远超过降低石油和瓦斯使用量所达到的效益”为专题，呼吁大众应该透过素食来解决地球暖化的问题。
　　综上所述，我们得知古今顶尖的科学家，他们之所以肯定素食的必要性，并非只基于道德和慈悲心的立场，他们也从科学的逻辑观点指出，为了地球未来的福祉，素食绝对是人类必须采行的饮食方式。因此，我们只需要改变自己的饮食习惯，就可以为人类带来无穷无尽的利益。