阿军老师：

·轻蔬食创始人

·生态厨房首创者

·益点田大地厨房主理人

·建国七十周年环保贡献奖

·获得良食学者推广可持续的生活方式

·中国十大烹饪大师   

·全球十大素食华人

 

·将轻蔬带进耶鲁大学、哈佛大学、迪拜、21天健康挑战、时尚芭莎晚宴、一夕餐桌、联合国会议晚宴等项目

·担任玲珑素、宝润山石斛面、奥麦力燕麦奶、美勒德破壁机、应物有机、素妙娘、植卓肉匠菜根徐等品牌研发代言及推广大使。

 

一个人生命中的最大幸运，莫过于在他的人生中途，即在他年富力强时，发现了自己的人生使命 —— 这句话取自于《人类的群星闪耀时》， 书写航海家“麦哲伦”带领航海团队发现太平洋时的一句话。

我们今天的主人公，阿军，亦是素食文化里的一颗璀璨之星，在素食文化的创新与实践里，传承、引领、悲悯。他对于素食推广的初心与成就，必将载入祖国素食文化史册。

 

 

01

阅尽世间繁华，只为遇见轻蔬食

 

阿军已经在厨房工作30年了，做过徽菜、法餐、东南亚菜、台湾菜，粤菜做得更多，在2005年的时候，满15个年头。那个时候的阿军老师，是北京一家高端饮食会所的合伙人。

 

搭档是一个非常有商业头脑的人，因他们的会所地处北大、清华附近，客人里有很多大学的老师、教授，多是定制粗粮、素食，搭档看到了这个商机并决定开一家更健康的、跟中医养生有关的素食餐厅。

 

最初，阿军并没有过去，原因是素食餐厅不仅是给客人提供素食，员工餐也是素食，而阿军那时候是一个百分百的肉食主义者。

 

找来的厨师做出来的都是很传统的素食，仿真肉等，无法契合搭档的素食理念——新鲜蔬果、环保、可持续。

 

于是，每天做“燕鲍翅”的阿军也就“被逼”到这里，以中医的“药食同源”的理念融入到餐厅的素食菜单的研发里，开始了他厨师生涯的一次意想不到却又一发不可收拾的大转型。

 

他本人在这个过程里，也亲身体验了很多的“巨变”。之前作为一名传统厨师，他现在觉得那个时候的很多状态都是不健康的，下班打牌、喝酒，上班的饮食方式包括做的菜也是各种添加剂，在当时看来也是正常的。

 

他那时的体重是180斤。进入素食餐厅工作后，他完全不是之前的这些状态了，身体也慢慢发生了变化，生活习惯也开始健康而有规律。

 

他们从一开始就进入到了纯植物的生活方式，第一家餐厅用的是来自北京小汤山那边一个农场的有机蔬菜。然后他们又做了第一家纯素的咖啡店，第一家有机的烘焙店。

 

阿军是江苏人，始终不适应北京的气候，2010年便回到了上海。他之前就在上海的徐家汇商圈工作过，回来后开始在那里做有机餐厅、有机生活馆。

 

一番经历过后，6年前，阿军开始思索，他到底要做什么样的食物？做素食，做生食，还是做植物领先的概念菜单？

 

思考了很久，最后他明确了自己的方向，他想做一种生活方式，把轻松的生活方式融入菜单里，也就是现在被大众广为周知的——轻蔬食，由阿军首次提出。

 

轻蔬食 ，即轻种植、轻料理、轻消化、轻运动、轻心情，是一种以蔬果为主的饮食方式融入的生活方式，把蔬菜、水果、豆类、菌类等，包括本土的椒麻、麻辣、酸辣等口味融合，以中国的食物为主，有些西式的摆盘，推崇中国古老的发酵技术。

 

02

 

对素食文化的沉浸式探寻与推广，走进了命运之域

 

管理学大师杰克·韦尔奇在《商业的本质》里提出过命运之域的概念——工作占据了我们生命中的一大部分时间，要想愉悦地度过这一生就要找到自己职业生涯中的命运之域。这个命运之域是怎么来的呢？

 

你非常擅长的事情和你真正喜欢做的事情的交叉口，就是你的命运之域。找到自己命运之域的过程可能没有那么温柔，“你必须深刻分析，你必须全力以赴，你必须非常诚实地看待你的技能、能力和价值观。你甚至需要一些自我反省。”

 

这个过程虽然可能痛苦，可能难以操作，但是当你找到自己的命运之域的时候，工作不再只是工作，而是我们生存的意义了。

 

阿军，已经走进了他的命运之域。

 

1、他开始萌生一种法，可不可以把这种以植物性的饮食生态方式作为核心点，让其成为中国的第九大菜系？

 

他这个大胆的、开创性的想法在国内以八大菜系为主流话语权的饮食界，无疑是一声不怎么受待见的存在，因为他们所提倡的饮食无论是烹饪方式、食材选择上跟传统的都是反着来的，让传统菜系界有种被“否定”的感受，貌似他们曾经做的全是错的。

 

阿军对于传统饮食方式，有非常客观的表述。他认为中国改革开放和之前的几十年，那个时候吃饱是最大的需求，没有条件追求品质。

 

现在有了转基因技术产量上来了，大家可以吃饱、生活水平提高的时候，追求品质已经是一种国家战略了，现在人们是有能力来吃出一种健康的新的生活方式出来的。

 

阿军对此也开始反观，他感悟到，其实在本质上他和传统菜系是没有分歧的，只是彼此的着眼点不太一样。传统菜系更多着眼于专业本身——色香味等，而他更多的看重的是不止于身体方面的可持续，还有土壤、地球的可持续。

 

这反倒给了阿军一个更好的事业契机，改变中国厨师的观念，让更多的厨师知道轻蔬食的理念。

 

2、食素之人，眼里皆是慈悲，皆是众生平等。阿军还有一个心愿，他想改变中国出厨师的一个现状。因为他本身就是从传统饮食过来的，他深知在中国，厨师的社会地位不高，在更早的时期，厨师是被定义成“三教九流”里的三等下边的。

 

而在国外，厨师是艺术家。画画的叫画家，搞音乐的叫音乐家。阿军认为，厨师其实比艺术家还要厉害，他要懂营养学、要会设计、会作画，厨师的作品包含了营养和审美。

 

厨师在呈现上能够了解从摄影到种植的很多背后的逻辑，才能有一个好的作品，而不是单纯炒一个菜。

 

现在，阿军正在大力推进一个项目——艺蔬家联盟，旨在从形象和表达两个维度将中国厨师打造成社会地位升级的艺术家，让这个人群从厨房走到前厅，跟客人互动。

 

在饮食这一行从业时间太久了，阿军无形中以自身对厨师这一身份的诠释和对梦想的追求担当了对行业以及从业人员的未来的责任。

 

他告诉自己，一定要找到中国饮食文化的提升空间，不能够原地踏步。从传统的药食同源出发，理解现代人的审美需求，找到融合点，不断调整理念、不断研发菜品，让老祖宗那些优秀的饮食文化遗产——24节气、五谷为养等自然法则，成为轻蔬食生活方式的基因、细胞。

 

03

 

虽千万人，吾往矣

 

中国有不同的人群，不同人群的消费能力不仅相同。做过人均十万和人均三千素食的阿军，他更向往的是让更多的人得到健康。

 

在承接了那么多高端的工作项目、并被很多投机机构看好的情况下，阿军做出了自己的选择——分享轻蔬食的理念，而非盈利。他要教更多的中国的厨师、中国的家庭料理师有健康的饮食理念。

 

虽然阿军的轻蔬烹饪方式很颠覆传统，但是转型的成本并不高，就是在原有的厨房里加一点小的用具就可以了，像烘干机料理机这些。

 

从2021年的阿军从业30周年巡演开始，阿军就走在了公益推广轻蔬食健康理念的路上，普及每一个城市。并通过收徒、开班授课等方式，跟随阿军受益于轻蔬食健康生活方式的人越来越多，从高端公众人物到普通百姓。

 

阿军的学员有的来自于黑珍珠餐厅、米其林主厨，还有很多的餐厅的创始人，目前已达300多人，亲传徒弟100多人。

 

阿军在上海的江苏路上负责一家网红素食餐厅的菜品研发 —— 轻蔬不用等 。人均消费三十到五十的样子，非常大众，非常受欢迎。这个素食店就3个班员工，每天100多的客流，不挺地翻台，有堂食有外卖。

 

阿军想要告诉大家，素食是多面的，不是只有贵的，还可以做简餐，很适合很多白领的健康和饮食需求，这需要更多地被看见。

 

不被商业模式束缚，不做网红，保持自己的个性和创造力，只喜欢每天进厨房研究各种素食的烹饪方法，研究有机种植，因为阿军相信，最好的宣传方式就是做好自己。

 

 

04

结语

 

12岁就励志做一个厉害的大厨，阿军很早就做到了。

现在，他成为了一个更厉害的人。

创立生态厨房，从源头开始，从一粒种子开始，做好一碗米饭，有机鲜活，自然发酵。让更多的人获得这种健康的生活理念和生活方式，阿军在这条路上幸福而坚定地走着。

想象他前行的背影，像远处的灯塔，天边的明星。

 

阿军今年的一个重要的工作，阿军生态厨房的巡演，接下来会到郑州、武汉、长沙、深圳等城市。