在快节奏的当下，如果餐饮外食的消费是一种必然，我们能否仍然保留一个对健康与环境都更友好的选项？在千禾社区基金会支持下，PDT在去年开始了一场对可持续餐厅的田野调查——「大地之果」，通过这种更“亲密的观察”，我们希望找到一些餐厅实践，能够建立人与环境的联系，而非加深二者之间的鸿沟。

 

令人欣喜地，我们找到了一些实践。这些餐厅并不“典型”，甚至还很难复制。但通过这些餐厅，我们能够窥见可持续餐厅在中国本土化的场景下可能生长成的样子——通过重塑“消费-劳动”关系找回让身体有所归依的社区感，通过负责任采购真正构建起餐厅与生产者的相互扶持的体系，通过与消费者互动促进食客的环境意识。这些都让餐厅成为回应气候变化的主体这件事变为可能。

 

另外，在基于证据的调研中，我们与行业伙伴探索了餐厅在农食系统碳排放量级的分析、餐饮环节中具体环节（比如塑料使用）的环境影响分析、以及植物领先食物消费的经济前景，我们尝试将环境、社会、健康的可持续重新统一容纳在气候变化的容器之中。

 

 

餐厅如何平衡环境与商业可持续？

 

如何更好地发挥餐厅在食物系统的“支点”作用？

 

如何撬动环境友好的农产品在供应链的比例？

 

如何让消费者通过餐厅，进一步地了解环境与食物的关系？

 

……

 

「大地之果」

 

 可持续餐饮对话沙龙

 

本次的可持续餐饮对话沙龙是一场半天论坛。餐厅是一个环境友好食物行动的风暴点，我们尝试卷入消费者、餐饮经营者、环境工作者、艺术家、实验教育者、生态农业实践者，共同想象环境友好的外食未来。

 

时间

 

2024/5/19 

 

14:00-17:30

 

报名截止时间：5月15日24:00

 

人数

 

30人

 

面向群体

 

餐厅从业者、对环境与生态感兴趣的食客、环保机构伙伴、社区营造者、生态艺术家等

 

地点

 

广州，水水朝山

 

华景新城粤生街11号-111铺

 

活动议程

 

1. “餐饮与环境”主题报告 

 

2. 可持续餐饮实践分享

 

3. 对话交流

 

4. 食物市集

 

分享主题 & 嘉宾

 

 对话主持人 

 

钟淑如

 

中山大学旅游学院副教授

 

美国德州农工大学人类学博士

 

长期从事菜市场文化、可持续食物系统的相关研究，致力于倡导健康饮食生活，促进食农体系绿色可持续发展。2016年起，在全国各地深入调研超过两百个菜市场和生态农场。已在国内外高水平期刊上发表论文二十余篇。研究成果被食通社、一席、《中国日报》、《南方周末》等媒体报导，总阅读量超百万，引起热烈社会反响。即将出版著作《中国菜市场》、《Sustainable Food Consumption in China: Changing Foodscapes, Values, and Practices》。

 

 “餐饮与环境”主题报告 

 可持续餐饮的实践与发现 

 

褚裕

PDT食物小站 / 秘书长

2018年起参与社会公平相关工作，相信可持续的未来离不开兼备“基于证据”和“以人为本”的行动。主导PDT食物小站从“食物银行”到“可持续食物系统转型倡导”的机构转型，发展新战略下的公众传播、餐饮行业倡导和行动研究工作，并完善机构治理架构。

 

如何看待餐饮

对农食系统减排的意义？

 

朱彤昕

绿色创新发展研究院（iGDP）

农食与非二项目协调员、分析师

关注研究领域：农食系统可持续转型、省级气候进展和政策追踪、能源与气候变化政策评价、非二氧化碳温室气体减排。

参与项目：中国零碳行动数据库“零碳录（CCNT）”、农食系统与碳中和和能源政策模拟工具（EPS）支持地方碳中和等相关研究。

 

外卖塑料知多少：

餐饮减塑思路与案例介绍 

 

韩文慧（蚊子）

摆脱塑缚 / 项目专员

科普文作者、同济大学环境科学硕士。在研究微塑料的过程中认识到塑料污染的严重性，希望以真实的行动参与减塑进程。

 

只有素食者才去素食餐厅吗？ 

从国内首个Vegan市场调研 

剖析素食餐厅的经营未来

 

张颖怡

华茻会 / 首席活动官 

吃素6年，可持续饮食和生活方式推动者和践行者，六年可持续食农公益领域从业经验，曾负责有机农夫市集及各类活动的策划、组织、统筹等工作，目前负责华茻会活动项目统筹和运营工作。

 

可持续餐饮实践分享 

朴门面包的永续实践 

 

Agnes MERIGOUX-LI 

PermaSower樸門创始人

与法国面包师丈夫C. MERIGOUX 于2012年创立「Perma樸門」。从经营面包店、面包餐厅，到道德采购、打造共识社群，延伸法式面包的文化语境，传递健康、正义和可及的永续生活理念。

 

 

地方 · 小吃 · Chef

 

魏嘉宏

水水朝山、临里叙 / 共同创办人

在堂口与菜市场长大，从小志願要当厨师，長大卻成了老师。台湾的原住民/广州的新住民，参与了几个机构：三米学苑合伙人·水水朝山社区文化空间共同发起人。广州临里叙“人类学日咖夜酒潮味土菜/个人-社区-议题-翻新商业概念实验空间”共同创办人，山外"Individual Nurture of Complex System"项目共同发起人，广州铭初新教育联合创办人。早年投身台湾地区非学校型态实验教育领域，于2012年前往北京开始在大陆地区推动跨领域的在地性实验教育项目。

 

报名方式

填写报名问卷

报名截止时间：5月15日24:00

可持续小贴士：尽管现场会提供少量饮具，但还是建议自备水杯参与活动，支持餐饮可持续哦！

如果有任何疑问，欢迎后台留言或微信咨询PDT小土豆（微信号：PDTFoodDepot）