更植物性、更本地化！法国巴黎奥运会菜单素食化！

巴黎奥组委估计，2024年奥运会与残奥会期间，需提供1300多万份餐食（相当于10场世界杯足球赛的餐食）。随着法国逐渐摆脱对肉类传统的痴迷，负责2024年奥运会体育赛事饮食的顶级厨师们推崇更环保的素食。

对巴黎奥组委来说，最大的挑战莫过于要满足选手村来自于206个国家和地区的15000名运动员，以及工作人员、贵宾、媒体记者，甚至是飞到巴黎观看比赛的游客们的饮食需求。

而人类正面临着前所未有的气候和环境挑战，2024年巴黎奥运会也必须应对文化和环境挑战：让每个人都吃得好、负责任地吃。

 

好在法国拥有丰富而完整的食品生态系统：农民、厨师、工匠、餐馆老板、餐饮承包商、营养学家、协会……所有人都渴望让巴黎奥运会成为展示法国最佳食品的机会。

巴黎奥组委主席埃斯坦盖称，2024年巴黎奥运会将是发现法国美食的一个机会。奥运餐将满足3个标准：一是80%的食品来自本地采购，各个地区餐食体现本地特色；二是多吃素食，蔬菜供应量将是上届奥运会的两倍，如生菜、甜菜、土豆和小扁豆等；三是环保，提供100%循环使用餐具，并研究“旧餐新用”，以减少浪费。

“更植物性、更本地化、更负责任、同样美味，我们的目标是让法国美食的创造力为食品转型服务。”

 

那么，在巴黎奥运会期间到底吃些什么呢?

运动员将主要在奥运村用餐，奥运村将成为世界上最大的餐厅，提供各种美食，这些美食主要由当地和时令产品制成。观众将在巴黎、马赛和里昂的场馆品尝到不同的三明治，这些三明治是由厨师使用法国地区的食品设计的……它们之间的共同点是：健康、美味和充满创意，同时更多的植物性选择，更多的本地特色，价格实惠。

 

米其林星级餐厅厨师阿克兰·贝纳拉尔（Akrame Benallal）和亚历山大·马齐亚（Alexandre Mazzia）正在设计素食菜单。他们带头使用藜麦、鹰嘴豆和扁豆等食材烹饪，以减少动物蛋白的使用和碳足迹。

米其林星级餐厅主厨阿克兰·贝纳拉尔是三名获奖厨师之一，负责为明年夏天奥运村的运动员烹制法国美食。他在他的餐厅里提供大量的牛排、汉堡和其他肉类，但他的奥运旗舰菜将是藜麦什锦早餐。

“我不想让任何人失望，我希望吃犹太食品的人和我一起吃饭，吃清真食品的人、基督徒和佛教徒也一样。”他补充道，“是蔬菜团结了所有人。”

前职业篮球运动员、米其林三星主厨亚历山大·马齐亚提供以鹰嘴豆、豌豆和烟熏甜菜根为原料的食谱，他说：“我接待过许多运动员，像是划艇、跑步、柔道、篮球选手，甚至是法国国家队或NBA球员，我很自豪能够接待他们。”

“我对所有与卡路里相关的东西都感兴趣，但这不是我来这里的目的。在奥运会期间，重要的是停下来，花点时间享受一些完全不同的东西。我希望运动员们来和我一起庆祝他们的胜利。”他指出，奥组委提供的食物往往是为了运动员们在赛后品尝的。

索迪斯（Sodexo Live!）奥运村项目总监巴斯德（Laurent Pasteur）表示：“在素食普及方面，这真是太棒了”。他保证，所有运动员都能从奥运会期间提供的500多种食谱中找到“他们想要的”，其中有三分之一的蛋白质来自于蔬菜。

 

有数据显示，法国人每年平均消耗113公斤(250磅)肉，比大多数欧洲国家都多，几乎是全球平均水平的两倍。

食品历史学家洛伊克·比纳西斯（Loic Bienassis）表示，奥运会可能是一个转折点，因为法国出于环境压力已承诺减少肉类消费。比纳西斯说：“从历史上看，没有哪道著名的法国菜不含肉。说‘让我们做一些法国菜，但不要肉’，是一个重大转变。”

当然，蔬菜并不能满足世界顶级运动员的所有需求，获得过奖牌的帆船运动员、营养学家、2024巴黎奥会运运动员委员会成员德弗朗斯（Hélène Defrance）表示：“素食主义是一个大趋势……但我们不能把它强加给每个人。豆类很难消化，并不是每个人都能有效地使用植物蛋白。”

 

除了提供素食，2024巴黎奥运会还有诸多环保亮点，比如：

▲巴黎奥运会特别找到了同时发挥持续性与传承的方法，得到世界自然基金会法国分会、尤努斯中心以及联合国儿童基金会法国分会的支持。2024年巴黎奥运会将努力成为第一届完全符合《巴黎气候协议》的奥运会，推出减碳策略，目标是实现比2012年伦敦奥运会少55%的碳足迹。

▲2024巴黎奥运村将会是一个可持续发展、低碳和生态设计的社区，建筑采用百分百的可再生能源和零浪费的政策战略。

▲观众可乘坐公共交通工具、自行车或步行前往比赛场馆；持奥运门票的观众可以免费使用巴黎交通工具；奥运会期间推出零排放公共汽车车队随时待命。

▲85%的比赛场馆距离奥运村不到30分钟，运动选手乘坐零排放车辆的通行时间将尽可能最短，奥林匹克体育场距离奥运村也只有5分钟的车程。