这些年度报告对每个行业的商业前景、投资、科学进展以及政府和监管发展进行了全球分析。以下是2023年培育肉和发酵的主要亮点，概述了这些行业的关键发展。

培育肉投资· 2023年，培育肉类和海鲜公司在全球筹集了2.259亿美元，使总额（自2013年以来）达到31亿美元。· 2.259亿美元只是减少排放和实现可再生能源等气候目标技术投资的一小部分。· 然而，该行业的投资远低于2022年9.223亿美元的注资。报告指出：“这反映了更广泛的不温不火的私人融资环境。”。· 去年有111名投资者投资于基于细胞的肉类和海产品公司或初创公司，而2022年为204名。· Meatable的3500万美元B轮融资是2023年最重要的一轮融资。

培育肉市场· 2023年是培育肉类商业景观的重要一年。UPSIDE Foods和GOOD Meat的两种培育产品获准在世界最大市场之一的美国销售。· 此外，以色列监管机构为Aleph Farms销售其培育牛排开了绿灯，成为世界上第三个推广培育肉类的国家，也是第一个批准培育牛肉的国家。· 关于消费者，一般数据显示，消费者不知道培育肉类和海鲜，这表明公司应该将投资这个话题放在首位。

行业环境· 2023年，公开宣布的专注于最终产品制造或投入的培育肉类公司数量从2022年的166家增加到174家。· 从这个数字来看，至少有50家公司将生物工艺设计、细胞系开发和细胞培养基作为重点领域。· 有趣的是，2023年是“基础设施发展势头强劲”的一年，在亚洲、澳大利亚、欧洲、北美和中东开设了十个新的培育肉类设施，并宣布了至少七个其他设施。· 荷兰Mosa Meat公司和中国初创公司CellX于2023年开设了大型养殖肉类设施。· 包括JBS、泰森、嘉吉、雀巢和达能在内的大型食品巨头通过投资、收购、合作和/或研究、开发和制造进入了培育肉类行业。· 关于科学和技术，许多研究表明有可能降低生产成本并实现可扩展性。细胞培养基和支架的改进有望使产品看起来和尝起来像肉或鱼。

政府行动· 在迪拜举行的COP28气候大会首次将粮食系统转型作为一项重要的气候解决方案。· 中国、以色列、日本、英国、美国等国更多地支持建立新的培育肉类基础设施和市场发展。· 联合国环境规划署（UNEP）发布了一份关于包括培育肉类在内的替代蛋白质益处的报告。· 英国宣布在2023年为培育肉项目提供大量资金：1200万英镑用于巴斯大学的一个研究中心，340万英镑用于七个专注于培育肉类研究项目。

GFI作者表示，“预计到2050年，全球肉类消费量将大幅增长，仅畜牧业就占温室气体排放量的11%至20%。综合来看，这些预测表明，迫切需要替代蛋白质提供的解决方案。”

发酵投资· 2023年，发酵衍生肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品公司在全球筹集了5.15亿美元，使总额（自2013年以来）达到41亿美元。从这一总数来看，仅过去三年就有72%的发酵投资资金。· 投资比2022年下降了32%，反映了全球投资情景，但有史以来唯一投资者的数量增加了22%。

发酵市场· 用发酵成分制成的替代乳制品经历了市场扩张：Nature’s Fynd推出了一种真菌酸奶。· Solar Foods的空气蛋白Solein在新加坡的巧克力冰淇淋中推出，这标志着这种蛋白质首次向消费者提供。· 总部位于上海的Changing Bio推出了该公司的第一批微生物乳制品，包括生奶油和磨碎的帕尔马干酪。· 其他值得注意的发展: the Every Co.的第一个精确发酵衍生的液体蛋。· 报告称，大量研究表明，消费者对尝试基于发酵的产品非常感兴趣，尤其是当他们知道这项技术对环境有益时。

行业环境· 尽管投资有所减少，但该行业仍在增长。2023年，发酵行业的公司数量增长了16%，达到158家。· 七个新的发酵设施已在基础设施方面启动，解放实验室和Meati Foods的Mega Ranch备受关注。· 该行业的其他关键里程碑包括授予数十项专利和提交几份GRAS通知，标志着对生物技术行业的信心。· 包括FrieslandCampina Ingredients、达能Manifesto Ventures、达能的企业风险投资部门、泰联、哥伦比亚最大的CPG食品公司Grupo Nutresa和嘉吉在内的多家食品巨头都参与了发酵行业。· 两个新的行业协会-精密发酵联盟和欧洲食品发酵协会-于2023年成立，旨在推动行业发展和合作。

政府行动· 2023年，美国、欧盟和中国推动了生物技术举措，其中包括精准发酵和生物质发酵的具体行动。· GFI估计，DARPA在四年内已拨款约4000万美元用于发酵研究，几乎与美国此前在替代蛋白质方面的投资相匹配。· 南非政府向De Novo FoodLabs提供了70万美元的赠款，这可能是该大陆首次对精密发酵进行公共投资。

GFI报告指出：“从规模上讲，通过发酵生产的替代蛋白质可以使生产蛋白质的方式转向资源密集度较低的方式。但首先，该行业必须克服诸如提高生产能力和实现成本平价等障碍，以满足下一代消费者的需求，他们对发酵表示出热情，将其作为食用资源较少、对环境危害较小的蛋白质的解决方案。”

02 食品公司 - 鸡蛋替代品植物煎蛋、植物荷包蛋和植物水煮蛋-已被破解Sinless Food是一家位于英格兰北部的新企业，生产创新的鸡蛋替代品。该公司的产品范围包括：植物煎蛋-一种冷冻的即食混合物，装在六个单独的锅中，在烹饪时可以产生一种植物性的煎蛋替代品。植物荷包蛋-另一种冷冻即食混合物，每包六袋。可以将混合物放入沸水中，制成荷包蛋替代品。植物煮蛋-四个单独包装的即食植物煮蛋。植物基蛋卷-一种即食的煮蛋类产品，以可切片的植物蛋卷出售。植物“鸡蛋”和新月形馅料-一种植物蛋和新月形三明治馅料，由植物蛋黄酱和Sinless Food的植物煮蛋制成。

这种植物蛋是由大米淀粉、豌豆蛋白和南瓜粉等成分制成的。它们富含B族维生素，并含有卡拉纳马克（黑盐），提供类似鸡蛋的味道。

“美味且合乎道德”Sinless Food的鸡蛋替代品可从英国各地的各类小型独立零售商和咖啡馆以及该公司的网店获得。为了减少产品对环境的影响，Sinless允许客户免费退回包装进行回收。根据研究，植物蛋市场预计将以20.78%的复合年增长率增长，到2030年估值将达到90.2亿美元。虽然乳制品替代品目前在植物基饮食市场中占有更大的份额，但鸡蛋替代品的增长更快。Sinless Food表示：“我们努力以道德和可持续的方式为植物基饮食方式者提供他们所缺少的元素”，“这花了几个月的时间，但我们认为我们已经解决了。我们关心现代食物链的长期挑战，但我们也喜欢鸡蛋！我们的目标是为您提供最美味、最合乎道德的植物基产品，在不影响口味或价值观的情况下享用。”

03 食品公司 - 培养肉Meatable成为第一家在欧盟举办培育肉类品尝会的公司荷兰细胞猪肉生产商Meatable成为第一家在欧盟举行官方批准的培育肉品尝会的公司，也是荷兰第一家。

根据公告，在获得荷兰政府批准的第三方委员会的产品安全批准后，该公司在位于莱顿的新总部举行了一次私人品尝其培育的猪肉香肠。值得注意的是，澳大利亚Vow公司最近举办了欧洲第一次官方培育肉类品尝会，特色菜是用Vow培育的鹌鹑烹制的美食。然而，这是在冰岛发生的，冰岛不是欧盟成员国，而餐桌新闻特别涉及在欧盟国家的首次品尝。

荷兰亲王兼特使Constantijn van Oranje与Meatable一起参加了这一欧洲培育肉类行业的历史性活动；米其林星级厨师罗恩·布劳；企业家Ira van Eelen，他的父亲Willem van Eeleen被认为是培育肉类之父。Ira van Eelen分享：“这对该行业来说是一个巨大的进步。在培育肉类公司向相关部门提交档案之前，首先品尝他们的产品至关重要。我已经参加了其他国家的几次品尝，不得不说我发现Meatable的香肠非常美味！”

一个开拓性的国家荷兰是第一个允许品尝培育肉类和海鲜的欧盟国家，这一重大决定认识到了反馈对产品优化的价值，并突出了政府向可持续食品系统过渡的兴趣。Constantijn van Oranje评论道：“荷兰是培育肉类发展的先驱，很荣幸能加入该领域的领先者行列，首次在欧洲品尝其产品。“Meatable的培育肉在减少食品行业对环境的影响方面具有巨大潜力，我期待着继续支持该公司在商业化道路上实现这一目标。”

它看起来和尝起来都像肉Meatable成立于2018年，专注于高效、经济地生产环保培育肉制品。该公司声称，凭借其Opti-OX技术，它可以在四天内将一个猪肉细胞转化为香肠，这比传统养殖方法快60倍。Meatable已经筹集了9500万美元，其中包括去年在荷兰启动新试点设施的3500万美元B轮融资。在获得批准后，这家初创公司宣布计划今年晚些时候在新加坡推出（在那里举行了首次产品品尝会），并将在2025年前继续在美国扩张。Meatable创始人兼首席执行官Krijn de Nood分享道：“我们非常自豪能在欧盟举办第一次官方的培育肉类品尝会，这标志着Meatable和我们的行业迎来了一个里程碑式的时刻。“在过去的五年里，在Meatable，我们一直在不懈地努力开发一种美味的产品，这种产品看起来像、尝起来像，而且质地和风味与农场饲养的肉类相同。我们现在有机会验证这些发现，并在进入大众市场之前进一步优化我们的产品。我们期待着在未来举办更多的品尝活动，努力实现监管审批和全球商业化。”

04 风味 - 真菌、蘑菇和菌丝蘑菇废料重新定义植物口味  Three Mushkeers是一家来自芬兰赫尔辛基的食品科技初创公司，致力于通过使用蘑菇废料中的可持续、清洁标签成分，彻底改变植物性食品的口味。食品技术、食品化学和营养科学专家Emmi Korjus、Emma Kynkäänniemi 和 Ida Nikkilä共同创立了这家初创公司，其使命是解决植物基食品行业面临的主要挑战：无味和异味。

该团队表示，尽管可持续饮食和植物基饮食越来越流行，但60%的消费者仍然不喜欢这些产品的味道。然而，Three Mushkeers表示，其创新产品提供了一个简单的解决方案。

掩盖味道他们使用一种名为“remush”的专有技术，将蘑菇种植的副产品加工成一种美味的粉末，据说这种粉末可以有效地掩盖植物蛋白中的味道，同时提高植物基产品的整体口感。最初，该团队计划生产分枝杆菌蛋白，但在与行业代表交谈后，他们意识到植物基食品公司正在寻求提高产品口感的选择。公司负责人表示：“在Three Mushkeers，我们希望确保消费者在购买植物基食品时不必在口味上妥协。通过创造美味的配料，我们帮助食品公司为消费者提供更美味的选择。”。

美味的未来在参与了各种食品技术加速器后，获得赫尔辛基大学基金的资助并同时做为赫尔辛基大学Nexus孵化器的一部分，Three Mushkeers现在正在筹集20万欧元，以改进其产品，扩大其与其他升级成分的投资组合，并壮大其团队。“我们相信一个美味的未来。”创始人说。

05 零售和电子商务REWE在柏林开设首家植物基产品超市  REWE在柏林开设了第一家植物基产品超市。该超市提供2700多种植物基产品。REWE在德国遍布可见，3800多家传统商店，提供从有机蔬菜到奶酪和肉类的各种产品，而这，是REWE公司的第一家植物基产品商店。

REWE集团首席执行官Peter Maly将植物基产品超市视为一个重要的考验：“通过REWE voll pflanzlich，我们展示了植物基产品的多样性和规模。过去，我们多次被公认为食品贸易中的植物基产品先锋，我们也被客户的强烈反响所鼓舞。”

在通常的REWE商店中，提供多达1400种植物基食品，近年来大幅增长。事实证明，牛奶替代品和新鲜方便产品特别受欢迎。Maly说：“我们的植物基产品超