这项研究对一大群亚洲参与者进行了很长一段时间，以确定植物性饮食与衰老之间的联系。但由于衰老过程很复杂，并且因人而异，研究人员使用了一种新开发的生物年龄生物标志物，称为MDAge，来测量研究参与者的衰老情况，以便更好地了解它。MDAge 整合了与身体功能相关的多种生物标志物，并提供有关整体健康的信息。

作者解释说，该工具被发现比实际年龄更准确地衡量衰老，因为它可以更好地预测全因死亡率。利用这些生物标志物，研究人员确定了三种不同的衰老轨迹：慢速、中速和高速。具有高或中素程度轨迹组的死亡风险高于慢衰老轨迹组。

有趣的是，该研究还发现，遵循整体植物性饮食模式的人不太可能处于中速或高速的衰老轨迹。减缓或加速衰老该研究还强调了区分健康和不健康的植物性饮食的重要性。虽然整体来说，植物性饮食模式与加速衰老的风险较低相关，但不健康的植物性饮食却没有那么有益。

研究表明，食用新鲜水果、蔬菜和豆类与降低加速衰老的风险有关。另一方面，富含精制谷物、盐腌蔬菜和高糖的饮食会增加加速衰老的风险。

作者表示，这些发现增加了越来越多的证据，表明植物性饮食对整体健康有益。过往的研究发现，植物性饮食与降低心血管疾病和癌症等慢性疾病的风险以及改善与年龄相关的神经系统健康（包括降低痴呆和认知障碍的风险）有关。

然而，作者指出，还需要进一步的研究来证实这些发现，并探索植物性饮食对不同人群的潜在益处。国际非政府组织营养医师协会 (PAN) 最近发表了一篇论文，推荐豆类、坚果、种子、豆腐、豆豉和全谷物作为最健康、最环保的蛋白质选择。

但它也承认植物肉是“动物肉的健康、可持续和方便的替代品”。该研究总结道：“我们的研究结果表明，增加健康植物性食品的摄入量，同时减少不健康植物性食品和某些动物性食品的摄入量，可以减缓亚洲人口的衰老过程。”