瑞士生物科技初创公司Cultivation Biosciences通过酵母发酵生产脂肪，该公司已经开发出第一款概念验证产品——一款不含乳制品的咖啡奶精。这款创新的原型是用这家生物技术公司的酵母脂肪制成的，据说它的性能堪比乳制品奶精，挑战了市售的植物奶精替代品:它像牛奶一样是白色的，尝起来就像普通的美国商业奶精。此外，尽管不含粘合剂和添加剂，但它在混合时不会剥落（絮凝），这使其成为清洁标签产品。Cultivation Biosciences公司的创始人兼首席执行官Tomas Turner评论道:“我们很自豪能够向业界展示我们的成分在令人信服的最终产品应用中的价值，这标志着我们商业化之路的开始。”

02Loryma: 继小麦基鸡肉之后，又有了小麦基鸡蛋  

来自配料专家Loryma的新化合物取代了素食面团中鸡蛋和牛奶的特征，并“完美地复制”了鸡蛋和牛奶的功能。2020年，该公司用小麦蛋白开发了一种鸡胸肉，去年6月，该公司进一步推出了由Lory®Tex Chunks组成的纯素鸡腿，由于其独特的结构，它模仿了人造肌肉肉的纤维，甚至还提供了一种由小麦涂层系统制成的鸡皮，在油炸过程中能够变得酥脆。本月，这家德国小麦先驱(准备在美国开设一家子公司，以帮助满足对植物性成分日益增长的需求)扩大了其小麦产品组合，推出了Lory Stab，这是一种完全不含动物成分、人工乳化剂、色素、调味剂和防腐剂的尖端功能组合。据说，Lory Stab的配方复制了鸡蛋和牛奶在烘焙应用中的技术功能，适合各种烘焙食品，包括松饼、海绵蛋糕、蛋糕底和熔岩蛋糕。其独特的成分确保产品保持通风的质地，轻颗粒和一致的孔隙结构，类似于传统的烘焙食品。

03Paleo公司为宠物食品申请了世界上第一个无动物血红素专利

Paleo是一家来自比利时的精密发酵初创公司，生产植物性食品的替代蛋白质，该公司正利用一种不含动物的血红素成分进军植物性宠物食品市场。今天，该公司宣布，它已经提交并公布了它声称是“世界上第一个”在宠物食品配方中使用其无动物血红素的专利申请。Paleo公司的血红素组合包括在牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、金枪鱼和猛犸象中发现的动物肌红蛋白。然而，Paleo告诉素食经济学家，他们正在考虑为猫和狗开发常见的猎物，包括老鼠、老鼠和兔子的蛋白质。据称，该生物技术公司的蛋白质纯度很高，100%不含转基因成分，与动物肌红蛋白具有生物同一性。最初，该产品可能会以蛋白粉的形式出现，但该公司表示，他们正在考虑其他形式的利弊。Paleo的首席执行官Hermes Sanctorum评论说:“我们现在正在与宠物食品制造商接触，他们对可能包含我们的肌红蛋白感兴趣，并希望共同开发宠物食品应用。”

04墨西哥植物蛋白公司Birdman销售额超过6500万美元

专注于蛋白质未来的风险投资公司Lever VC增加了墨西哥领先植物蛋白公司Birdman的股权，该公司将向美国扩张，原因是该公司的销售额大幅飙升。这一投资恰逢Birdman展示了令人印象深刻的销售业绩，在充满挑战的经济形势下实现了6500万美元的销售速度。2016年，Birdman在墨西哥瓜达拉哈拉成立，到2021年，它的销售额迅速增长到1500万美元，此前还吸引了第一笔外部融资。该公司的植物蛋白粉和补充剂在墨西哥广受欢迎，超过了包装消费品(CPG)行业的行业平均水平，EBITDA利润率超过35%。Lever VC公司的管理合伙人Nick Cooney表示:“作为一家快速增长、能产生现金的公司，Birdman是植物性食品领域持续存在机会的一个很好的例子，也是新兴市场中存在的食品和农业机会的一个很好的例子。”Lever VC公司在近两年前对Birdman进行了初步投资后，扩大了其股权。Birdman的产品范围包括Falcon性能蛋白粉，Fitmingo蛋白补充剂，肌酸补充剂和各种植物性非乳制品牛奶。这些产品可通过著名的墨西哥零售商，如Costco，GNC，沃尔玛和山姆。

05Tofoo公司的目标：通过新的腌制系列“让豆腐成为主流”

英国最畅销的豆腐品牌The Tofoo Co将推出一个新的腌制系列，旨在表明豆腐“不仅仅是素食主义者的专利”。该系列包括两种产品：烟熏烧烤条与烧烤风味腌料和淡香料片与洋葱，大蒜，红辣椒，胡椒和欧芹。Tofoo公司希望这些产品能吸引那些以前没有吃过豆腐的消费者，帮助“让豆腐成为主流”。腌制的豆腐富含蛋白质，8分钟就可以煎熟。该产品增加了Tofoo公司现有的产品系列，包括炒豆腐、嫩豆腐、豆豉和照烧和辣酱等口味的豆腐块。2021年，Tofoo公司实现了89%的年增长率，成为无冷鲜肉市场的第三大品牌。同年，据报道，该公司未经调味的豆腐块是英国最畅销的非冷冻肉产品。从明年1月起，新产品将在Sainsbury’s、Tesco、Asda和Ocado等指定门店推出。