叶昌明在学生时期因接触佛学社团，经常吃学校餐厅提供的素食，也因为离得不远，所有较少吃荤。大四开始，他在学校都是吃素，但回到家不好意思跟父母说自己吃素的事，跟着一起他们一起吃荤。

有一天，叶昌明在家里吃鸡腿时，突然吃到一块构造很奇怪的物质。他突然想到，人会得癌症，那动物会不会得癌症？人吃了患癌的动物后会变成什么样子？也许会消化掉？但心里总觉得毛毛的，于是决定在家也吃素，并向父母表达了吃素的想法。

叶昌明发现，吃素后生理、心理的耐力变得比以前好。他说自己小时候容易暴怒，吃素以后不易怒；感冒的次数变少，即使感冒，也常会在一两天后好转；尤其在住院医师阶段，他时常因值班加上上班会撑到三十二小时不睡，但仍保有体力。

叶昌明指出，多年来自己的低密度脂蛋白胆固醇都维持在正常值。

“三高”是现代人健康的最大威胁

叶昌明分析，现代人生活好了，但是也多了很多以前没有的毛病，比方说“三高”，即高血压、高血糖、高血脂。疾病往往与家族遗传、日常作息、饮食习惯和生活环境相关，“三高”亦不例外。三高”的成因主要分为先天和后天，不少人都因为家族有相关病史而先天遗传到“三高”。后天方面，年龄增长、肥胖、烟酒过多及缺乏运动，都是后天患上“三高”的主要成因。此外，以下原因亦各自增加患上“三高”的风险。高血压：摄取过多盐分和热量、睡眠不足、心理压力太大。高血糖：胰脏受损令胰岛分泌不足、怀孕期间荷尔蒙分泌改变或曾生下过重婴儿（体重4公斤或以上）的妇女、摄取过多糖分。高血脂：摄取太多高胆固醇食物，如肥肉、牛油、椰子油、煎炸和烘焙食物等，同时吃太少水溶性纤维食物，如蔬果，使胆固醇积存体内，未能有效排出。

“三高”的相关症状

高血压的相关症状有：视力模糊、头痛、神智不清、肢体无力麻木、耳鸣、恶心、呕吐、呼吸困难、血尿、少尿或无尿。高血糖的相关症状有：口渴、多尿、体重剧减、恶心、呕吐、脱水、皮肤干燥、心跳快速、姿势性低血压。高血脂的相关症状有：眼睑黄斑瘤、结节性黄色瘤、小腿抽筋、头昏嗜睡、角膜老人环。“三高”如果没有发现或者是发现了不去控制，或者没有控制好，最终都会导致人体内的微动脉、小动脉、中动脉还有大动脉的硬化，从而引发冠心病、脑卒中、肾脏病变、眼底病变、周围神经病变、周围血管病变等并发症。

有效避免或控制“三高”

要想避免或控制“三高”，除了多运动、定期接受检查，叶昌明建议：“每天要吃够蔬菜水果，降低食物中的胆固醇的摄取，如减少油脂较高的肉类、动物的内脏等，平时也要多补充水分增加身体循环与代谢，饮食上控制盐分的摄取，避免食用过多的加工品，烟、酒等不良习惯也都要避免。”具体来说，控制高血压，首先要避免摄取过多调味料，可利用醋或水果增加风味，控制使用盐、味精、酱油，更要少吃加工产品及烘焙食品。多摄取高钙、高镁、高钾、高纤的食物，重点放在全谷杂粮类和丰富果蔬量。肾功能不佳、胃肠道功能障碍者，不宜采用纤维量高的饮食。高血糖的话，要多吃富含膳食纤维的果蔬、谷物，可以延缓糖类吸收。要稳定血糖，三餐要正常、定时定量，少吃加工食品，多吃纯天然食物。高血脂的话，要避免所有油炸食品，摄取过多热量就会造成肥胖、转换成不好的胆固醇，进而影响血管健康。饮食上多果蔬、多喝水，清除体内废物并促进肠胃蠕动、降低血胆固醇。富含单元不包含脂肪酸的橄榄油或苦茶油，或多元不饱和脂肪较高的葵花籽油、大豆油，都有助于控制血脂肪。

善用保健食品有助于控制“三高”

善用保健食品，可轻松为控制“三高”加分。事实上，多项人体对照双盲研究已证实，许多保健食品有比药品更出色的效果，比如姜黄、维生素D、纳豆。

姜黄姜黄主要的有效成分为姜黄素，有研究证实，服用姜黄或姜黄素不仅可以降低血糖、血压，还是目前唯一经多项人体对照双盲研究证实对肾脏有帮助的成分，对血尿、蛋白尿等问题的改善也有明显的效果。当然，保健食品要吃出最佳效果，摄取量过少或过多都不好。一般建议姜黄每天每公斤体重吃1克，而姜黄素则每天每公斤体重吃0.08克。

维生素D在“三高”控制方面，维生素D在血压的控制以及糖尿病的预防上，都有相当好的表现。有研究发现，缺乏维生素D的儿童罹患一型糖尿病的几率较一般儿童高2倍。此外，维生素D会影响胰岛素的制造。维生素D在自然界中主要有维生素D2和维生素D3两种，在人体应用效能上，维生素D3维持血中维生素D活性物质的效能，是维生素D2的3倍以上，因此选购时，首选维生素D3。