01一段新旅程的开始

这是一段新旅程的开始。我的朋友给了我《麦克杜格尔最大减肥计划》这本书，我被搞糊涂了。“没有动物，没有奶制品，也没有油?”在我之前所有的减肥尝试中，我从来没有尝试过这样的节食方法，我有点绝望。但我不想继续服用止痛药，也拒绝开始接受膝盖注射。虽然膝关节置换手术可能是一个可行的解决方案，但要等到我减了70磅，我才有机会转诊到整形外科医生那里。似乎是不可能的。我如饥似渴地读着麦克杜格尔博士的书。我心里想，如果它成功了，我将把这一切归功于麦克杜格尔博士。我承诺要吃得尽可能干净。我知道，如果我不密切关注这个项目，我就无法证明这个项目确实有效。它确实奏效了!在接下来的三年里，我减掉了130磅。我的膝盖疼痛消失了，也不再需要做膝关节置换手术了。我消除了胃食管反流病(GERD)、憩室炎、高血压、睡眠呼吸暂停、失眠、背痛、糖尿病前期和便秘。我戒掉了一直服用的所有药物，包括我服用了30多年的左旋甲状腺素和锂盐。出乎意料的是，我的视力也有所改善，我不再需要戴矫正镜了。是的，我可以继续广泛地旅行。我找到了一条值得我余生追随的道路。

02我们吃什么就是什么

我还经历了精神治疗。我不仅克服了无助的感觉，而且还学会了不依赖有毒的食物生活。多么自由的体验啊!我现在知道，只要我坚持吃那些我一直喜欢吃的食物:水果、蔬菜、谷物和豆类，我的体重就不会有反弹的威胁。锻炼、冥想和有个爱你人也很重要。但在我学会如何吃饭之前，我的食物瘾一直在敲我的门，准备再次占据我的位置。随着我味蕾的改变，我意识到整个食物，植物性饮食(WFPB)是美味的，保持选择简单，使烹饪变得如此容易。家里有足够的营养食物是有帮助的，但它也很重要——也许更重要的是——从我的环境中清除有毒的食物。它做了它所承诺的一切;我找到了我余生要走的路。三年内，我减了130磅。我发现，享受水果、蔬菜、谷物和豆类——就像《但以理书》中的但以理——给了我力量来抵抗我身体中没有的东西。良好的营养对提升一个人的能量和恢复一个人做出正确选择的能力的信心有惊人的作用。当我们食用动物，连同它们的疾病、抗生素、激素、恐惧和痛苦，难怪我们会遭受痛苦。我们吃什么就是什么——营养和精神上都是如此。

03改变我们对食物的看法，永远都不晚

按照麦克杜格尔书中的建议做了一年之后，一位朋友建议我在Facebook上建立一个Facebook群，以此来传播我的真相，与他人接触，并将我的好运传递下去。超过11100人请求加入这个名为“埃斯特的营养之旅”的组织，这一事实表明了肥胖和健康危机有多么严重，以及应对这些危机的迫切需要。医疗费用继续上涨，与此同时，重点仍然是维持疾病，而不是逆转疾病。去年，我写了我的第一本书，《从甜甜圈到土豆：我366天的植物性饮食之旅》，回应了我小组成员的请求。我想为每个人提供灵感。在任何年龄，我们都能战胜疾病，获得健康。要让我们的身体努力达到健康，我们只需要改变。改变我们对食物的看法，展现健康的身心，永远都不晚。我建议读者学会爱自己，吃自然提供的最佳健康食物，让减肥成为顺带的一件事。我的丈夫本也加入了我的健康之旅。

04这种生活方式是双赢

当我的妻子向我展示麦克道格尔医生的计划时，我告诉她，“不要再节食了!”埃斯特和我都严重超重，我们都喜欢糟糕的食物。我开了20年的甜甜圈店，你可以猜到结果是什么。有一段时间，我们都尝试了阿特金斯饮食法(Atkins Diet)，体重减轻了，但体重又反弹了。更糟糕的是，高脂肪饮食差点要了埃斯特的命，让她患上了胆囊疾病，还两次患上了胰腺炎。当埃斯特开始植物性饮食时，她看了和听了很多纪录片和播客。我无意中听到了很多，植物性饮食开始对我们双方都有意义。她的体重也在下降。大约过了六个月，我对她说:“如果冰箱里的肉都卖完了，我就不再买了。”那年复活节之后，我也没有再买奶制品。大约在同一时间，我戒掉了油。甚至没有尝试“节食”，我在一年内减掉了70磅，从230磅降到160磅。从那以后我就一直保持这个体重。现在我76岁了。我不吃药，感觉很好!我认为这种生活方式是双赢的。这对健康有益，对动物有益，对环境也很好。