据悉，国内选择食素的人数已经超过5,000万，有越来越多的人们意识到素食有益于身心健康、环境发展与生命保护。

生活水平不断提高，但因过多食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物，出现了不少高血脂、糖尿病、肥胖病、脂肪肝等“ 富贵病”，这些病已经成为威胁我们生命的“杀手”。

因此，大家对健康饮食的重视，开始由喜好肉食转向于偏向素食，素食主义群体在不断壮大，越来越多的人加入到了吃素的行列。素食有什么好处？

①有利于益寿延年②有利于保持健康体重③降低胆固醇④减少肾脏负担⑤减少寄生虫感染⑥易于储藏，价格实惠⑦比肉食更环保，更健康

食素对身体确实有不少益处：第一，食素吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。第二，低油脂、低热量的饮食，让素良者较不容易发胖，但要注意别用太多的油脂烹煮，否则会把热量吃进去。此外，吃素还不易生糖尿病、低胆固醇等。有研究表明，素食者的心脏病的机率是普通人的三分之一，这也都是食素的好处。

接下来分享科学素食的十条黄金法则，一听就懂，一用就灵。

一、食物多样，谷类为主

多样化是我们均衡营养的基础，能发挥蛋白质的互补作用，容易吸收，也有利于发挥营养素的协同作用——当铁遇到维C会吸收更好，当钙遇到维D会提高钙的吸收率。食物多样可以降低一餐的血糖指数，如果只吃面条，淀粉快速消化吸收就会变成葡萄糖，血糖猛烈波动容易得糖尿病。所以，可以在面条里加点绿色菜、菌类、胡萝卜等，会减缓淀粉的消化吸收。保证食物多样，每天至少吃12种，如果吃30种那就满分了。还可以做五谷豆浆，中国人的饮食一直是以谷物为基础，有两大问题，一是主食量太大，二是主食吃得过于精细，只要改善这两样，就可以改变身材。米饭每顿吃自己拳头大小，馒头吃一个就可以，如果吃不饱可以吃蔬菜、坚果等等。谷物吃全谷物粗杂粮，膳食纤维每天需要20~30种，是益生菌的好粮食，缺乏会便秘，长期便秘容易患结肠癌。膳食纤维中的维B缺少，会使神经系统受损、四肢无力，增加患抑郁症的危险。谷维素改善睡眠，缺乏会睡眠不好。

二、餐餐有豆，发酵最佳

豆指的是豆制品，人身上的成分除了水，蛋白质很多，要获得足够的蛋白质，豆制品要餐餐有，免疫力低就跟蛋白质缺乏有关。豆制品中蛋白质含量丰富，发酵类的食物更好，比如豆豉、腐乳、发酵的臭豆腐，纳豆，发酵类的食物富含B12。如果严重缺少B12，会导致贫血，相对缺乏会情绪低落，增加抑郁症的风险。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。头发、皮肤、指甲、肌肉、心肝脾肺肾主要成分都是蛋白质。蛋白质缺乏，会导致很多组织器官受损，身体健康下降，免疫力下降。

三、补充蔬果

多吃水果可以带来更多的钾、镁、钙，肠道细菌喜欢纤维，拳头大小的苹果两个就是7两。蔬菜要先洗后切，急火快炒，开汤下菜。炒好尽快吃，放得久产生亚硝酸盐。特别甜的少吃，特别冰凉的少吃。

四、多吃菌藻，一把坚果

菌藻含丰富的矿物质。海带、紫菜属于藻类，瓜子、开心果，维B含量丰富。坚果最好吃原味的，品质最好，苦的、坏的、霉变的赶快吐掉，黄曲霉毒素是砒霜的10倍。最好避免一次吃太多，每天不超过一小把即可。

五、食物新鲜，饮食卫生

如果能吃到新鲜的，就少吃咸菜、榨菜、泡菜，蔬菜腌制之后维生素流失，亚硝酸盐多。裸露的菜会产生亚硝酸盐，进入体内会增加胃癌的风险。

六、清淡饮食，少盐少油

中国人每天吃盐5克，盐多必失，盐重容易得胃癌。少吃油，吃好油，多吃紫苏油、亚麻籽油。A类亚麻籽油和紫苏油，孩子吃了会促进神经系统发育，提高智力，预防老年痴呆。B类橄榄油、茶籽油，可降血脂。C类常用油。D类牛猪油，棕榈油，呈固态。E类，氢化植物油，含反式脂肪酸。

七、喝白开水和茶等，限制饮料

多喝白开水、淡茶水、柠檬水、自制花果茶、果蔬汁。不要喝甜饮料，甜食吃得多易得痛风。

八、多晒太阳

晒太阳有助于骨骼健康，人体90%的维生素D是依靠阳光中的紫外线照射后，通过自身皮肤合成的，它们可以促进钙在人体中的吸收，从而起到强壮骨骼的效果。相反，如果总不见太阳，会导致维生素D缺乏，增加骨质疏松风险。同时能带来好心情，晒太阳时，褪黑素分泌减少，可使人的情绪获得提升，从而增强人体免疫力，反之则容易精神抑郁，抗病力下降。

九、补够B12

少量植物性食物也含有B12，存在于发酵豆制品（天贝、豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳） 之中。另外，紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12，人体对维生素B12需要量极少，每日摄取维生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不会缺乏。同时，也可以直接到药店买B12颗粒。

十、吃动平衡，健康体重

晚餐吃得越饱，死得越早，腰带越长，寿命越短，运动非常重要。管住腰围就管住健康，女性腰围控制在80公分，也就是2尺4以内，男性腰围控制在85公分，也就是2尺6以内。延续昨天的习惯只能得到不好的结果，运动之后，你的生命变得更加灿烂更加绽放。

一念善，生命的许多不顺就冰雪消融，一念慈悲，生命瞬间能够增加很多的能量。有的人因为「拾金不昧」改变了命运，有的人因为「不贪不义之财」接通了无边的善缘，有的人因为「素食」人生从此如花般绽放。如今越来越多的人正在选择素食,而这世界也正在悄悄奖励吃素的人，清新素雅的饮食,会让我们的心更加安静下来，连接上内心的慈悲和万物的美好,有了这份连接,许多生命因而改变航道,朝着最美好的方向生长!

11月25日国际素食日,大家快来一起吃素吧~

把素食的信息分享给更多的朋友，愿每个人身体健康、好运常伴。