据悉，以肉类为中心的法国美食将在 2024 年巴黎奥运会上改头换面。巴黎奥运会将以“可持续发展”为目标，为运动员、观众、志愿者及工作人员提供更多使用本土食材，更具素食、环保特色的饭菜，而参与奥运会菜单设计的法国顶级厨师们，也将为这次“重大转变”量身定制无肉菜式。

法国的素食文化

除了宗教因素，法国人倡导素食可促进健康。有全素食、半素食或部分素食等，很多“纯素食主义者”也会吃奶酪、喝牛奶等。在巴黎的素食馆，就餐人群很多，年轻情侣、白领上班族、老人等各类人群都会选择素食饮食。据了解，最初一些老人因为疾病原因选择素食，之后素食人群越来越趋于年轻化，甚至变为一种时尚。部分素食者依托社交网络寻找归属感，举办素食沙龙活动，开办素食协会等。法国素食主义者协会公布的数据显示，巴黎地区居民，相对更接受素食饮食，素食者中大多为25~34岁之间的年轻城市女性。 一些绿色食品商店和大型超市开始为素食爱好者“量身定制”，开设专门的货架；普通超市蔬果销量也在增加，有时候肉类货架还是满满的，蔬果货架已空空如也。由于华人超市蔬菜种类和数量远高于法国其他超市，法国当地人纷纷涌入华人超市购买。

实现气候目标

法国《西部报》报道，每届奥运会都是展示各国美食的重要窗口，而即将于一年后举办的巴黎奥运会宣布，将“素食化”为各国选手与工作人员提供的1300万份膳食。“更植物性、更本地化、更负责任、同样美味，我们的目标是让法国美食的创造力为食品转型服务。”这是巴黎奥组委主席托尼·埃斯坦盖立下的豪言壮语。在全球气候变化日趋严重的今天，巴黎奥运会希望减少肉类消费，让选手们“不仅吃得好，还吃的可持续”。因此，巴黎承诺“以减半的碳足迹，提供双倍的植物性食物”，并优先选择经过认证的食品，其中80%的原料产自法国。负责为奥运村1.5万名运动员提供食物的索迪斯（Sodexo Live!）项目总监劳伦·巴斯德说，33%的食品都将来自植物蛋白。他保证，所有运动员都能从奥运会期间提供的500多种食谱中找到“他们想要的”。

改变饮食习惯

“说到法国传统菜肴，人们更常想到的是白酱炖小牛肉或胡椒牛排，而不是藜麦烩饭。”巴黎奥组委希望借机表明，减少肉类消费是可能的。米其林二星主厨Akrame Benallal 为奥运会设计的特色菜是“藜麦什米粥”。Akrame Benallal（左）设计“藜麦什米粥”（右），图片来自AFP。图尔欧洲食品历史与文化研究所的历史学家洛伊克·比亚纳西斯说，这次比赛将成为展示法国美食现代化的“窗口”，并可能成为改变习惯的“转折点”——美味的法式菜肴也可以是摒弃肉类的。

满足运动员需求

最后，巴黎奥组委指出，以植物为基础的餐饮也是运动员的期望之一。奥组委在制定餐饮章程之前对200名运动员进行了调查。虽然只有5%的运动员表示自己是素食者，但他们中的大多数都表示希望“发现新的、有吸引力的素食产品，以减少食物的碳排放”。

如何通过食物选择减少碳排放？

01减少肉类消费。

畜牧业是全球温室气体排放的主要来源之一，肉类生产过程中需要大量的水、粮食和土地。大量的牛羊养殖会产生甲烷气体，而猪鸡养殖消耗的粮食和能量也会导致高碳排放。因此，减少红肉和加工肉类的摄入，增加植物性蛋白来源如豆类、坚果和豆腐的摄入，是减少碳排放的有效方法。

02选择本地和季节性的食物。

长途运输食物会消耗大量燃料并产生大量的温室气体。相比之下，购买本地生产的食物减少了运输距离，有助于减少碳排放。此外，选择符合季节性的食物，能减少温室向外供暖或制冷的能源消耗，也能降低碳排放。

03减少食物浪费。

食品浪费不仅浪费资源，还导致不必要的碳排放。为了减少浪费，可以制定合理的购物清单，购买适量的食物。妥善保存剩余食物，合理规划食材的使用，充分利用剩菜剩饭，可以最大限度地减少浪费。

04增加植物性食物的摄入。

植物性食物比动物性食物的生产过程产生的温室气体要少得多。水果、蔬菜、全谷物、豆类和豆制品都是丰富的植物性食物选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。

素食运动员介绍

20世纪最伟大的田径运动员卡尔·刘易斯

前奥运金牌数个人榜首的一位奥运会9枚金牌得主，严格素食者卡尔·刘易斯（Carl Lewis）十三次打破过百米、二百米短跑和跳远世界纪录　连续四次获得奥运会跳远比赛金牌，是唯一一个连续四次参加奥运会并在同一项目上获得金牌的运动员。多次获得过世界最佳运动员的称号。他说“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。卡尔·刘易斯发现，自己不需要动物蛋白质就可以成为一名成功的运动员。事实上，他成绩最好的一年是他吃严格素食的第一年：1991年。

素食运动员介绍

纯素食赛跑者菲奥娜·奥克斯

奥克斯是一位动物爱好者，她建立了自己的动物保护区，并于2004年成立了一家名为“纯素食赛跑者”（Vegan Runners）的跑步俱乐部。这个想法是她在电视上看到长跑运动员宝拉·拉德克利夫（Paula Radcliffe）后产生的。奥克斯是一名出色的跑者，她想，如果她跑得更快，就能与拉德克利夫共同参加伦敦马拉松赛（London marathon），还能被国家电视台拍到她背心上的“纯素食赛跑者”字样。她以2小时38分的个人最佳成绩两次进入大型马拉松赛的前20名，还获得了北极马拉松冠军。奥克斯的有力榜样让加入俱乐部的人数在前些年一直保持着稳步增长。但随着一些人对纯素主义兴趣不断增长，同时也为了应对全球气候危机，俱乐部人数在过去三年中出现了井喷。现在俱乐部在英国各地有40多个地方团体将近4000名跑者，“纯素食赛跑者”的背心已经成为各大马拉松赛场上一道不容错过的风景线。

素食运动员介绍

温网锦标赛冠军德约科维奇

德约科维奇是世界上最著名的素食运动员之一。这位世界排名第一的网球运动员说，他把自己的成功很大程度上归功于饮食。2010年，由于过敏和呼吸系统问题，他开始将麸质和奶制品从饮食中去除，最终转向了完全的植物性饮食。德约科维奇说：“我的饮食不仅改变了我的比赛，还改变了我的生活，并改善了我的健康。如果我的状态更好，这显然会有益于我的职业生涯。素食让我在球场上更加了解自己的身体状态，也更加警觉。素食让我的身体排出毒素，并摆脱了一些炎症问题。作为一个运动员，最重要的是要保持你恒定的能量输出水平，特别是作为一个网球选手。当你打了3到5个小时的球后，你需要补充正确的‘燃料’。对我来说，正确的‘燃料’是基于植物的饮食。”德约科维奇还与妻子在蒙特卡洛开起了素食餐厅。

与肉类相比，素食更加普世。全球向素食和可持续饮食习惯的转变最近势头强劲，植物性菜肴和素食菜肴成为了焦点。根据统计，法国人平均每年消耗 113 公斤的肉，比大多数欧洲国家都多，几乎是全球平均水平的两倍，这个以烹饪肉类菜肴传统而闻名的国家，也正在经历一场转型。明年，法国会为来自世界各地的运动员奉上哪些健康又美味的大餐呢？拭目以待吧。