不但自己不吃肉

为了让大家不吃肉他

立志要做一枚素食chef

15岁出道，23岁的时候…

他已经拥有了自己的素食餐厅

而且红透纽约

他就是梦想家 Jay Astafa

跟周董同名的Jay，姓Astafa，生于布鲁克林，长在长岛，今年才23岁，早在15岁的时候，他就参透了自己的宿命，当一名素食厨师此后，成功之路便向他开启。

Jay15岁自学厨艺，14岁时在PETA上看了一个视频，里面记录了养殖场动物遭遇的可怕虐待。他觉得太可怕了，从那天起他要当一个素食者。

5个月之后，经过更深入的调查，他又放弃了鸡蛋和牛奶，成为一名Vegan（纯素食者）。他想要改变农场动物的遭遇，而他发现食物是他实现这个目标的最好途径。Jay做的纯素美食从那以后，他买了大量素食烹饪书，并开始在厨房练习厨艺。“从前，我从来没有想过自己会成为一名厨师。当我开始纯素食后，我发现了一个充满了美妙味道的世界，并且找到了自己的人生使命。

经过2年自学厨艺和不断实验，我开始为别人下厨。”因为父亲开了一家意大利餐厅3 Brothers Pizza Cafe，Jay从小就对餐饮行业耳濡目染。Jay做的纯素美食16岁时，他在父亲的餐厅推出了一个简单的，主打是100%植物性饮食菜单。

几个月后，因为太受欢迎，这个菜单扩充为一份更加完整丰富的素食菜单，餐厅周边居住的每一个纯素食者都趋之若鹜。是他的个人天赋、热情投入和坚持不懈的努力，才让他有这样的机会。让他在还没有到可以投票的年级，就有了第一批拥趸者。

17岁Jau登上纽约时报。一直以来，长岛都是素食的荒漠，3 Brothers是长岛第一家，差不多也是唯一一家素食友好的披萨店。因此，成为了一个热门的、真正值得一去的餐厅。”现在3 Brothers Pizza Cafe菜单上70%的菜是纯素的。

Jay将原本充斥着肉和奶酪的披萨，变得健康零胆固醇和零残忍，这个创新大获成功，甚至《纽约时报》在2009年11月也报道了这家餐厅向素食料理的转变。

从那以后，Jay的厨师事业开始风生水起。他一直都在学习。17岁，进入了纽约的自然美食学院进行学习，希望自己的厨艺更上一层楼那个。20岁，又去了国际烹饪中心（ International Culinary Center，前身是法国烹饪学院）学习餐饮管理。20岁的他头一次为上百人的活动掌勺，他在曼哈顿的Old Bowery Station举办了连续两晚的Pop-up Dinner（快闪晚餐）。Jay真正的想法是开实体餐厅，这个活动其实是一次市场试验。没想到，他的10道菜彻底颠覆了吃货们对于素食的观念，来自食客和媒体的好评如潮，让他一举成名。

2015年他在长岛开了自己的第一家纯素食餐厅3 Brothers Vegan Cafe。这也是长岛唯一一家全素餐厅。虽然这家餐厅并不是我梦想中的高级餐厅，但也算是靠近梦想的一步。在这家餐厅，所有的纯素奶酪都是店里手工制作的。菜单上的菜以意大利菜为主。除了常见的意大利面、披萨、沙拉和小吃外，也有不那么意大利的汉堡和主菜~例如帕玛臣面筋配西红柿酱和腰果马祖里拉、烤花椰菜排、烧烤菠萝蜜帕尼尼、培根芝士汉堡，等等。

除了是3 Brothers Pizza Café和3 Brothers Vegan Café的纯素主厨外，Jay还经常上电视参加一些烹饪比赛。他不但两次获得PETA评选了“10大最佳纯素披萨”的第二名（2015年和2011年）在2014年3月还获得了旧金山的“纯素铁人主厨”（VeganIron Chef）的冠军还出现在2014年4月Food Network的电视节目中。

能有机会在电视上展现纯素食，真的是太棒了，Jay非常喜欢挑战自己，做一些过去没有做过的尝试。尤其喜欢当季的食物，因为一切都非常美味和新鲜。他也会努力创造一些让食客意想不到的素食，比如纯素的手工奶酪，他想向人们展示，“看吧，纯素食者也能吃奶酪，所以没有理由吃牛奶做的奶酪啦！”“他喜欢用不同寻常的方式来处理蔬菜，比如将杏鲍菇做成“鲜贝”，上面点缀黑醋‘鱼籽酱’”。他也会经常受到一些现代烹饪技巧的启发，比如分子料理，这在大多数餐厅很少见到。

23岁的Jay终于实现了自己的梦想

用自己精湛的厨艺改变了人们对素食的看法

用自己的行动为保护动物默默发声