在四季如春的昆明市，我们发现这家令人赞叹不已的蔬食餐厅——儒安植物精致料理。

谦谦君子，儒实安心

对于餐厅创始人观儒来说，「儒安」就是儒实安心。“当你把【儒】字拆开就是：人+需，人会有各种需求，可能是精神上的，物质层面上的。有需求后他会通过一些摸索、探索的过程去满足这个需求。而这些过程是落地的，接地气的。”儒安植物精致料理“创始人观儒【安】字拆开来：宝盖头+女，就在表达一种气氛：一位女性身处在一个安全、稳定的空间里，自然而然生成一种安宁、安心的氛围。「儒安」也是我对餐厅的展望和期待：，儒安人安心、踏实做事。用心传播植物料理的美与好。” 观儒娓娓道来他起餐厅名字的寓意。这家素食餐厅 用「植物精致料理」来替代「素食」，则是不想被大众固有的偏见限制了。很多人对「素食」的认知停留在传统中式仿荤的菜式上，既不是肉，又不像菜，还会添加很多东西去掩盖食材本来的面目。“我们用「植物精致料理」这一个后缀，就是想表达：我们推崇大家尝试植物性饮食，我们将要以匠人之心精益求精地向大众呈现具美感、美味、美色于一体的植物性美食。严选食材，保留天然的风味，匠人的技艺，每道菜都包含了我们对自然、对中华文化的理解，希望每一口都能让顾客们心生喜悦，安心享受在「儒安」用餐的当下。”

创业之旅 

你能想象到一位颇受欢迎的大学英语补习老师，转身走进山林当一名耕读农夫，而后落脚在繁华的购物中心开一家植物精致料理餐厅吗？这就是观儒在经营「儒安」之前的人生剧本呀。可能是每一个素食者心中都有一个餐厅梦，餐厅创始人观儒早在十多年前刚开始吃素的时候，就曾想拥有一家素食餐厅，一个可能让更多人能够认识、享受到素食这样健康、环保的饮食方式的空间。

成为一名农夫后，观儒大哥就在思考：食材到餐桌这条路上会有什么样情况发生、经过了多少个环节、有多少人的努力才能把好的食材带到大家餐桌上，而自己在其中又是什么样的角色？没想到这个问题的答案唤醒了这个沉睡心底多年的餐厅梦。素食十多年后，各种机缘巧合之下，在2020年这个特殊的年份，「儒安」顺其自然面世了。

原想要通过加盟的方式开一家素食简餐，就在深入了解后，他们果断放弃了这个看似便捷的方式。店铺已经定下来了，各种开店计划已经在执行中，难道就这样半途而废吗？静心下来，观儒回顾自己多年以来在国内外数百家餐食餐厅的用餐经历，加上目前不少一线城市流行的用餐形式，最后决定采用“位餐”+每月定制菜单作为「儒安」的经营模式。   

从决定采用“位餐”+每月定制菜单作为「儒安」的经营模式开始，各种挑战迎面扑来，让人接应不暇。回忆起就在距离开业还有15天的左右，看着尚未完成的餐厅，虽说桌椅等物品已经采购到位了，可是预想中整体空间的效果一点影子都没看到。餐厅真的可以如期开业吗？带着忐忑不安的心情，手上的工作还是一项项继续落实，奇迹就在这个时候降临。

短短十来天，随着大家工作的推进，突然间觉得整个空间有了人气、有了生机、有了独属「儒安」的氛围。常常听到一句话：一家公司的老板决定一家公司的气质。原来同样适用于餐厅。在儒安悬挂着一张4米多长的帘子，看起来普普通通的帘子背后却有一段故事。儒安的天花板是镂空的，想要在空中挂个帘子简直就是要造一个“空中花园”，需要搭建一个钢架来支撑帘子，无奈造价太低，没有装修师傅愿意接活。后来观儒大哥亲自到木料市场裁了一根木头回来把帘子装上了，前后只花了50元，节省成本不说、成品大方美观，这段小插曲更让观儒体会到“躬身入局”的深意。 

什么是「儒安」？

 “位餐”——来自西方的用餐方式，在「儒安」却用它来呈现中国深厚的饮食文化底蕴。每一道菜独立上桌，附上细致的讲解：将食材的个性、烹饪者的用意、菜品的含义一一介绍给食客们。不同的用餐阶段搭配时令食材、多变的味道、创新的烹饪方法，「儒安」用西式的用餐体验将中式的植物精致料理的多样性、丰富性、独特性，把这种充满美的用餐体验一一印刻在食客心中。人文 —— 在儒安，观儒大哥把自己对中国文化的体悟融入每一道菜中。

在大众点评上多次被点名的一道前菜：三生万物。“三生万物”源自于道德经。选择时令的蔬菜加上人生四味，甜、酸、辣、咸融入到三款菜品中，每一款菜都有会有一个味道，三款菜的重叠以此来表达：一生二，二生三，三生万物的意境。

“三生万物”的各中滋味就像此时的食客：随着年龄的增长，随着岁月的累积，我们人生有那么多味道，我们会选择哪一味作为人生的主轴呢？通过菜品的讲解无形中就把文化贯穿到食客当下的体验中，仪式感满满的上菜方式也能够让人清净下来，细细品味食物，同时细细体味人生。

健康 —— 植物性饮食，越来越被认同的饮食方式，尤其是在疫情笼罩下，大家对素食有了更深一步的了解和需求。同样的食材加上匠心制作，创造不同的蔬食菜品给大家。

在儒安你会发现原来健康的素食还可以好看又好吃。美食 —— 中国人对美食的定义，逃不过这三个字：色香味。儒安的主厨是一位有20多年烹饪官府菜的好手，炉火纯青的手法。他的烹饪功底有多好呢？观儒大哥一位多年的好友是无肉不欢健身人士。抱着给好友捧场的心来到儒安，吃完后一键三连：吃饱了、吃好了，吃出欢喜心。甚至一度忘记自己是在吃素。儒安的一顿饭可以让老友打破对素食的偏见，观儒愈发深信植物性饮食一定是未来的趋势，儒安人就是这股潮流的众多探路人之一。

最后用观儒的一段话做结语：儒安——用心传播植物料理的美与好。

我觉得植物料理不是简简单单做个菜，一定要用心，因为只有用心做出来的食物，它才会有能量，可以传递给人一种喜悦的感觉。

我们传播植物料理，要去挖掘它的可能性，植物料理它很漂亮，营养也完全具足，我们需要的是用匠人的心去创造植物料理的美与好。