素食产品在全球受欢迎程度正在飙升

到2025年，全球市场规模将达到83亿美元

这份题为“植物肉类市场的来源、产品、类型、工艺和地区—到2025年的全球预测”的报告（“Plant-based Meat Market by Source, Product, Type, Process, and Region – Global Forecast to 2025”）是由市场研究公司MarketsandMarkets进行的。

据估计，目前植物肉市场的价值为43亿美元。MarketsandMarkets公司将素食价值的激增归功于“世界各地不断增长的素食者和弹性素食者”。这是因为人们越来越意识到植物肉比动物肉制品对健康的好处。” 根据MarketsandMarkets的数据，各大企业对植物性肉行业的投资，以及政府的举措，推动了全球植物肉市场的发展。

报告显示，在市场上所有的植物肉产品中，大豆占植物性肉行业的最大份额。大豆被用来制作许多植物性肉产品，包括肉丸、汉堡和香肠。大豆是一种很好的成分，因为它不含胆固醇。也是蛋白质、维生素、纤维和其他矿物质的良好来源。而豌豆蛋白为基础的纯素汉堡，帮助植物肉成为主流。

MarketsandMarkets指出，纯素鸡肉的需求也很高，该报告的作者写道，纯素鸡肉占植物肉市场的第二大主导部分。为了满足日益增长的需求，很多公司都在大量生产素食鸡肉产品。作为最大的肉类生产商之一，泰森最近从其植物性鸡块中移除了蛋清，此款产品针对的人群是纯素者，该产品线的特色是原味辛辣的豌豆蛋白鸡块和全谷物“嫩肉”。汉堡王、肯德基、麦当劳、等大型连锁店也在迎合素食潮流，在全球门店推出植物肉产品。世界各地企业都在加速发展植物肉产品。

但MarketsandMarkets表示，北美市场是“全球植物性肉类市场增长最快的地区”。在亚太区，素食产业的发展也不容小视，最新一项研究显示，到2025年，中国和泰国对素食的需求将增长200%。原料公司巨头杜邦营养与生物科学公司（ DuPont Nutrition & Biosciences）委托进行的一项新研究显示，植物性食品在亚太地区势将大幅增长。

新研究显示，到2025年，中国和泰国对植物性肉类替代品的需求将增长200%。杜邦公司发现，在拥有43亿消费者的整个亚太地区，在健康、口味和可持续性等消费者价值观的推动下，植物性肉类市场的规模有望在未来五年内增长25%，达到17亿美元。

杜邦还发现，亚太地区78%的消费者认为，植物性肉类替代品并不是一种过时的趋势，未来植物性产品的消费将继续增长。此外，75%的亚太地区消费者愿意支付与肉类相近的价格来购买植物性替代品。杜邦营养与生物科学亚太地区营销主管Michelle Lee表示:“我们将看到对植物肉类替代品的需求大幅增加，食品企业需要马上开始准备。”2019年，杜邦开始研发自己的植物性肉类替代品，以迎合这个不断增长的素食市场。它研发的产品包括一种蛋白替代品以用于蔬菜汉堡的粘合剂，以及一种纹理化的大豆基肉类。

杜邦现在为那些希望开发植物性产品的公司提供植物肉系列的成分解决方案：包括植物性原料、专业知识等在内的一站式服务。

植物肉当道的时代已来临

这是人类健康地球美好未来必然发展的趋势