我残酷地意识到，我并不健康，患有严重的哮喘，深受慢性疼痛的折磨，容易疲劳。我没有癌症，活了下来，而不是没有癌症，茁壮成长。我有一个强烈的愿望，想成为一个更健康、更强大、更快乐的自己，但不知道如何去实现这些目标。

吃素

我开始看关于健康和养生的纪录片，最先看到的是《餐叉胜于手术刀》，发现标准的美国饮食危害健康、环境和动物，我决定吃素，把肉类、乳制品等动物性食物从我喜欢的食谱中去掉，尝试将以前最喜欢的荤菜素食化。

为了保持动力，我继续自学营养学，看纪录片和YouTube视频。几周之内，我感觉更强壮、更有活力。几个月后，我开始跑步。

在成为素食者前，我从来没有追着公交车跑。我会吃一些超加工食，但我认为我可以慢慢戒掉，不断改善健康状况。从素食饮食过渡到全食物植物性饮食然而，健康状况时好时坏，我决定报名参加瑜伽教师培训项目和瑜伽强化治疗项目。

瑜珈有助于缓解慢性疼痛，平复我的忧虑，我发现自己呼吸更顺畅了。但我仍然在服用药物，慢性病也不时发作。在一次特别严重的突发事件后，我向一位植物医生寻求建议。随着天气变冷，我开始过渡到全食物植物性饮食(WFPB，Whole Food Plant-based Diet），效果很好。症状得到了控制，我可以锻炼了。

离植物更近

全食物植物性饮食（WFPB）是一种植物性饮食，“全食物”指的是“加工少”，与纯素食的概念也不同，因为纯素食包括了精制加工食品。

具体而言，全食物植物性饮食包括谷物、水果、蔬菜和豆类，不包括肉类、乳制品和鸡蛋，避免食用高度精制的谷物制品、含有添加糖或人工甜味剂的食品等。

遵循全食物植物性饮食的人，从以下食物获得营养和能量：

·某些调味品，酱油、醋、营养酵母、芥末、调味汁。

·饮料，如咖啡、康普茶、无糖气泡饮料。

·鲜辣椒或干辣椒。·新鲜或干的香草和香料，欧芹、鼠尾草、迷迭香、百里香、姜黄、香菜、枸杞、罗勒、姜……·水果和蔬菜，新鲜的、冷冻的、发酵的或干的，包括淀粉类蔬菜，如土豆、山药。蔬菜富含维生素和矿物质，脂肪含量很低，而且像所有植物性食物一样，完全不含胆固醇。水果富含维生素，不含胆固醇。

·豆类豆类是高蛋白食物，富含钙、铁、降低胆固醇的可溶性纤维等营养素。·蘑菇，香菇、平菇、金针菇等。

·坚果和种子，瓜子、核桃、腰果、杏仁、榛子等。

·豆制品，豆腐、豆豉、豆浆、豆皮等。

·未经加工的甜味剂：枣糖浆、枫糖浆、黑糖蜜(适量)。

·无糖植物奶。

·纯素奶酪，由坚果或种子做成的无油奶酪。

·全谷物，糙米、燕麦、藜麦等。全谷物能填饱肚子，但脂肪含量很少。在以全谷物为主食的国家，如亚洲农村地区，糖尿病、心脏病和某些癌症的发病率远低于美国和欧洲。

·全麦面包和玉米饼，适量食用。

·面条，如荞麦面、红薯面以及全谷物意大利面等。

不能吃的

·乳制品，牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等。

·饮料，苏打水、软饮料、酒、加工果汁。

·鸡蛋。

·肉和鱼。

·油，甚至是橄榄油也要避免，因为它是高度加工的，基本上是液体脂肪，其中约13%是堵塞动脉的饱和脂肪。

·添加了油、盐和糖的包装食品。

·加工糖和甜味剂，白糖、红糖等。

·盐，任何种类的盐都不被鼓励。

·纯素淇淋，除了少数例外，不含乳制品的冰淇淋都含有油和加工糖。

·白色谷物、意大利面、玉米饼和面包。……

打破误区

关于全食物植物性饮食的误区

饮食缺乏钙

饮食无脂肪

是一种剥夺……

打破误区

植物含有大量的钙。在乳制品和钙消耗量最大的国家，骨折率最高。 很少或不食用牛奶、乳制品或钙补充剂的国家，骨折率要低50%至70%。植物并非无脂肪。人体需要一定量的脂肪才能正常运转，而植物能提供人体所需的脂肪。

全食物植物性饮食并非剥夺，有很多食物可以吃。多项研究表明，富含水果和蔬菜的饮食可以降低患心脏病、2型糖尿病和某些癌症的风险。

全食物植物性饮食也具有抗炎作用，因为它不含盐、油、精制糖，这些都是已知的炎症的诱因。2021年，美国生活方式医学学院的米凯拉·卡尔森（Micaela Karlsen）博士进行的一项相关研究显示，经过3-6个月的生活方式干预，2名参与者实现糖尿病的完全缓解，12名实现部分缓解，6名参与者停用胰岛素。进一步分析发现，完全或部分缓解以及停用胰岛素的参与者，都接受了全食物植物性饮食干预，其中3名额外进行了规定的身体活动。

如今，我继续遵循全食物植物性饮食，感觉比以往任何时候都好。自从采用这种饮食方式后，我完全康复了。我已经减掉了80磅，停止所有的药物治疗。我跑步、练健美操(包括倒立)、学滑板，和家人一起玩得很开心！

我获得了康奈尔大学科林·坎贝尔营养研究中心颁发的植物营养学证书，成了一名合格的健康减肥教练。

我很高兴，因为我有机会激励和指导其他人通过采用全食物植物性饮食和改变其他生活方式来改善个人健康。