资深中医师王玫富谈起吃素的因缘，资深中医师王玫富表示：“过去以‘补’调理身体，尤其以形补形，未料把自己愈补愈胖，愈补精神愈散乱，容易疲劳，且常因境起烦恼。”“经友人建议，参与素食讲座，思考吃素是为了宗教还是健康。后来在医学的角度上，感受到现在的肉类问题太多，跟过去已不相同；吃素能养身也能治病，因而选择素食。”“吃素后，体重从九十五公斤降至七十几公斤，身心灵喜悦，人也更精神奕奕了。”资深中医师赖金合则表示：“有一天，一位印度慈济人医会医师问我，‘你说你是证严法师的弟子，却还没有百分百的慈悲心，称得上是慈济人吗？’经他这么一提醒，我从那天就吃素到现在。”“现今牲畜由大量人工饲养，在密闭的空间使用抗生素、生长激素，又在恐惧中死亡，身体中含藏毒素，我们怎么会选择将它吃下肚呢？”“生老病死是大自然的法则，人人不可避免，但在生死之间的这段日子，要好好把握人身的使用权，‘诸恶莫作，众善奉行’，不要再吃肉，与众生结缘吧！”

吃素，皮肤也好

在中医看来，早期人们的工作性质以劳力为主，需耗用很多能量，而且当时的物资较缺乏，因此人们需要在特定的节庆，或是节气变化较剧烈的时候，适当补充动物蛋白质，但是以当今人们的生活形态，大多为非劳力型工作，而且日常生活往往是营养过剩而无不足。其中，动物性食物多属肥厚油腻，多食易导致身体“生热”、“生痰”、“生湿”，增加罹患慢性病的危险。此外，动物性食物会使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙，又容易产生皱纹与斑点。定期茹素或吃纯素，可平衡偏差，减少以上症状的出现。根据过往案例，不少患者在茹素1-2年后皮肤有显著改善。素食含有大量的维生素E，能使女性皮肤更娇嫩，有极佳的美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维又能把血液中的有害物质清除，这种净化后的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身器官充满生机，皮肤自然健康、有光泽，细致而有弹性。吃素还可以避免吃进过多为了促进肉类生长的荷尔蒙与抗生素，而素食中的纤维增加肠胃的蠕动、促进消化道的排空，符合中医“六腑者，传化物而不藏”的养生观念，消化吸收与排泄正常，身体的健康得以维持。另外临床上有部分患者表示吃素后心情变好及变得平和，认为吃素可促进心理健康。

均衡不偏倚

吃素初期，有些人把蔬菜清烫一下，再配一点点米饭，往往就当成了一餐。如果是这样的话，其实代表油脂的摄取不够。人体需要油脂，因为脂肪与许多人体器官都有关系，大脑多由脂肪构成；皮肤、细胞的细胞膜也需要脂肪，当脂肪摄取量不够的话，身体就会逐渐老化，因此对待脂肪不必如临大敌，维持适量摄取好的油脂对身体仍然是大有裨益的。中医认为，能够均衡摄取蔬菜、五谷杂粮、豆类、坚果和根茎类这五类食物，就能为身体提供相对平衡的营养。蔬果类：有叶的蔬菜和水果提供维生素，但水果太甜性偏凉。五谷杂粮：提供淀粉及糖类，补养脾气。豆类：如黄豆、毛豆，以及豆腐、豆浆、豆皮等豆制品，能提供蛋白质。坚果类：如核桃油、紫苏油等，能提供不饱和脂肪酸，补充人体所需的油脂。根茎类：如胡萝卜、牛蒡、山药，有助于补肾气。中医师王玫富指出：“中医有个观点称作‘三因制宜’，就是因时、因地、因人制宜，也是我们在选择食物时可以注意的重点。”“因时制宜，就是选择当季的食物，当季生长的农作物所储藏的能量最丰富，对病虫害的抵抗力最好，常常能够使用最少的肥料与最少的农药，因此最符合素食进补的要求；因地制宜，是选择当地出产的食物，有道是‘一方水土养一方人’，所以应少吃外国食物；因人制宜，则是表示每个人的体质不一，中医可分为寒热虚实，身体偏寒者，就不适合多吃寒凉食物，需按自己的体质选择。”

增强免疫力

在吃素的同时，该如何结合中医的观念来提升免疫力呢？“肾为先天之本、脾为后天之本”，就中医的概念而言，要健康提升免疫力必须重视肾与脾，因此适度补充有益脾肾的食材很重要。最好的补肾食材往往都是含腥味的禽制品，但是素食者也不用太担心，有一些能够补充肾气的食材。带咸味的食物：海带、紫菜、昆布。种在土里的食物：土豆、地瓜、牛蒡、山药。长在水中的食物：莲子。颜色较黑的食物：黑豆。可加在药膳中的中药材：熟地黄、枸杞。在外就餐时，需注意很多素食店，多味精多油，吃后反易增过敏，应避开过多酱汁和加工品的食物。