今年，联合国气候变化大会（COP28）将优先考虑植物性食品选择，这是其历史上首次采取这一举措。COP28定于11月30日至12月12日在迪拜举行。阿联酋候任会议主席Sultan Al Jaber博士证实，由于考虑对环境的影响，此次活动正在考虑放弃动物性食品。世界各国领导人在开会应对气候危机，过去曾因忽视畜牧业的影响并提供肉类菜肴而受到猛烈抨击。

近年来，各种团体和青年活动家一直呼吁活动组织者采用素食菜单。今年，全球粮食意识组织ProVeg与包括《联合国气候变化框架公约》青年和儿童选区（YOUNGO）在内的140多位青年和民间社会组织联手向COP28主席国致信。这封信呼吁，COP28应提供至少75%的植物性菜肴，并要求菜单具有文化包容性。ProVeg International运动和政策官员Lana Weidgnant告诉媒体：“这是一个非常重要的决定，因为在COP28上提供植物性食品是一种有效的方式，可以将全球粮食系统排放量与尽快、有品味地降低排放量的解决方案联系起来。世界领导人需要承认畜牧业给土地和水系统带来的巨大压力。”

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，畜牧业至少占全球温室气体排放量的14.5%。它还造成了森林砍伐、生物多样性丧失和物种灭绝。如今，亚马逊河正在因畜牧业而导致的森林砍伐而被破坏。据环保组织绿色和平组织称，过去30年中，亚马逊地区约有15%的面积被摧毁。

植物性饮食是缓解气候变暖，减少对地球影响的最佳方法之一。过去十多年来，「周一无肉日」等倡导素食的活动，在世界各地屡见不鲜。联合国旗下的各个机构，更是年年呼吁社会大众改变以肉食为主的饮食型态，倡导大幅削减日常肉食摄取，以降低全球温室气体的排放量。

联合国大会还通过决议，将2021年定为“国际果蔬年”，以提高人们对蔬果的营养与健康价值的认识，引导人们重视营养、粮食安全和健康的重要性，推动可持续发展目标的实现。在频发的自然灾害面前联合国鼓励全球转向植物性饮食为当前人类面对的气候危机提出了更好的解决方案！