说到越南饮食，很多人都会联想到猫肉、狗肉、鱼露… 很少有人知道其实没有这些食材或调料的越南蔬食也很美味！ 

一位来自越南的姑娘，由荤转素之后，便把荤食餐厅里的菜单全部改成素的，本以为客流稀少，但没想到反而吸引了更多的客人光临。是什么原因让蔬食餐厅如此受欢迎，让我们一起看看她是如何利用蔬果烹调出地道的越南蔬食？ 

十三年前，从越南嫁到台湾的张氏佩贞因为喜欢料理，拥有一手好厨艺，在家人的支持下开了一家专卖越南美食餐厅，由于正宗的越南餐厅在当地极少，所以开业以来一直深受食客欢迎。 但就在两年前，正值生意大好之时，她做了一个重大的决定，放弃全部荤食，全面改为蔬食菜品！

这样一个旁人无法理解的决定却改变她的人生和店里的命运！ 佩贞说：“刚开始我自己许愿，希望先吃素一年，结果一年到了就没有继续吃素。直到后来在越南遇到一位师父，师父告诫我应该为了众生坚持吃素，听了师父的一番话，我就把吃素这间事一直坚持下来了。” 

今年30岁的佩贞，在茹素之后，感到心内更加的平和，除了每天学习蔬食料理，也开始跟身边的亲友分享蔬食对身体的好处。其实对大多数越南人来说，吃素早就是一种传统，只是这种传统鲜为人知。每年7月和10月份是越南的孝月，儿女通常都会吃素一个月，希望通过吃素来积累好的福报报答父母（亦称为“目莲救母”），在越南人看来，这是尽孝的最好方式。 本着不杀生的慈悲心，佩贞深刻的体会到蔬食对健康的帮助。她顺势改造店面，推出健康养身的蔬食料理。 

佩贞曾开玩笑的对朋友说，卖素食客人应该会比较少了，为此她特意增添了很多菜品，希望更多选择可以吸引更多客人品尝，结果没想到顾客出乎意料的多。 

以养生蔬食的概念出发，佩贞特地去上台湾素食料理的课程，同时从网络学习素食营养知识，然后再遵循自己的灵感来做研发。她主张用大量的蔬菜和水果来入菜，不加味精，不加砂糖，同时舍弃亚洲菜肴中常用的淀粉，要让食客吃到实实在在的天然原味。 

在南阳风味的料理中，各种特殊酱料是美味制胜的关键，而鱼露更是不可或缺的提鲜来源。一般用鱼类发酵制成的鱼露，是素食者的绝对禁忌。研发素食鱼露是佩贞面临的第一道难题，经过她的反复实验和调整配比，最终找到替代鱼露的最佳配方。 

佩贞说：“刚开始，我有问过越南朋友，他们告诉我用水，柠檬和糖一起勾兑，但是我觉得这样比较没有营养，于是我就用甘蔗汁加冰糖、柠檬、百香果调配纯素鱼露。充满浓郁果香和果酸的素鱼露，不管是拌蔬菜或是拌河粉，都非常的清爽开胃。许多客人常常把河粉吃完，直接把酱汁也喝掉。 

越南美食离不开鱼露，当然也少不了沙爹。佩贞调制的纯素沙爹酱不仅成本高，而且费时又费力。但她还是坚持每天自己调配，这样的天然酱料外面根本买不到。喜欢重口味的客人就爱点店内的沙爹河粉和沙爹炒饭，尝起来相当浓郁，却不会有太过油腻的负担。而在所有的菜单里最让她感到自豪的，也是店里客人络绎不绝的镇店之宝“越式椰子咖喱”。这份“越式椰子咖喱”一天最多会卖出3000份，它的制作方法非常复杂，要用甘蔗熬，芋头要蒸，地瓜要提前炒好，还要放苹果，包菜等材料，这道菜从准备材料到完成制作需要半天时间。特别到了冬季，点它的客人很多，所以只能限量供应，能吃到就是种“运气”！ 

越南姑娘背井离乡，一路坚持自己的理念与信仰。烹调出少见的越南养生蔬食料理，成功虏获了荤食者的胃，这也再次证明了蔬食无国界，大家都爱天然的好滋味。