8岁时，我坐在餐桌旁时，把盘子里的一大块羊肉和我喜欢的可爱动物联系起来。

那时我还不知道工厂化农场，不知道吃肉对健康的负面影响，也不知道肉类生产对我们这个孱弱星球的影响。我只是意识到吃肉等于判动物死刑，我不想参与其中。

所以在那一刻，我把盘子推开，告诉父母我再也不吃动物了。那是我最后一次吃肉，这样做不仅为了动物，也为了自身的健康，为了农场工人，为了河流和海洋，为了地球，为了我们的孩子，为了人类的未来。

我甚至不知道有一个词可以描述自己的行为(素食者)，直到上大学遇到另一个素食者。

我感到孤独，但不轻言放弃

多年来，在关心动物的痛苦时，我感到非常孤独。我觉得帮助它们的重担落在了自己的肩上，因为似乎没有人在乎。或者就算其他人知道，他们也什么都不做。

作为一名素食者，我以为我的价值观与我的食物选择完全一致。在俄亥俄州凯斯西储大学（Case Western Reserve University，是一所以独立研究闻名的世界顶级私立大学，美国一级国家级大学）读书的时候，我认真审视了乳制品和鸡蛋行业的真实情况。

我意识到我必须做出改变，调整我的食物选择以符合我的道德准则。因此，大二的时候，我成了一名纯素食者。

给味蕾足够的时间来适应

当然，转变不是一蹴而就的，我花了几个星期才从素食者转变成纯素食者。我不得不让我的味蕾适应豆奶而不是牛奶，乳制品一旦离开了我的家，就再也进不了我的门。我再也没有购买动物性食物了。

当时，我只是一名预算紧张的大学生，没有车，出门采购素食也不是很方便。突然间，我有点迷茫，不知道该买什么食物，或者如何烹饪。我转向互联网和当地的素食社群，寻求帮助，不知不觉间，吃素已经成为我的第二天性。

其实，吃素有趣又有益。从自然科学角度看，人的身体更适合素食，吃素可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。

一旦开始，会越来越容易

学吃素很像学骑自行车。与走路相比，骑自行车有很多优点，但是学骑自行车的阶段很辛苦，特别容易摔跤、磕破皮。一旦学会了，别提多自由。

成为纯素食者有类似之处，有一个陡峭的学习曲线，但一旦学会，就很容易了。

以维生素D为例，最开始我有点担心吃素会使维生素D的摄入不足。

维生素D在人体中有多种功能，最广为人知的作用是促进钙的吸收，从而支持良好的骨骼健康。当人缺乏维生素D时，骨骼会变得脆弱，并可能引发佝偻病。维生素D在细胞生长、免疫功能和调节体内炎症方面也有积极作用，很明显，它是一种重要的维生素。

维生素D通常被称为“阳光维生素”，但是阳光不含维生素D。紫外线(UV)会激活皮肤中的一种化合物，这种化合物在进入肝脏和肾脏后会变成维生素D。

维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中，但这些食物也含有一大堆我们不想摄入体内的东西，鱼甚至可能含有汞和微塑料。

维生素D的唯一天然纯素食来源是在紫外线下生长的蘑菇。不是所有的蘑菇都含有维生素D，因为大多数蘑菇都是在黑暗中生长的。被称为“百菇之王”的香菇所含的维生素D明显高于其他品种，能促进体内钙的吸收。

纯素食者需要通过多晒太阳、吃蘑菇/强化食品/膳食补充剂来摄取维生素D，以满足营养需求。于是，我常晒太阳、吃香菇，就一点也不担心维生素D的摄入问题。

尽我所能

最初的努力是值得的，因为吃素好处多，对地球好，对动物也好。

我和朋友一起举办纯素烘焙义卖筹款活动、为慈善机构募捐，还在学校周围张贴标语，就动物实验和其他我相信人们会关心的问题发表演讲。

后来，我学会制作YouTube视频，经常举办素食赠送活动(在素食基金的支持下)，参加纯素舞会这类的筹款活动。

我还投身动物保护组织(如动物仁慈、素食外展、负责任医学医生委员会、善待动物组织、农场避难所、收获家园动物避难所)，做志愿者。为了帮助其他人更好地吃素，我创办网站World of Vegan（素食世界）。

我深知时间宝贵，所以我不停地工作，尽我所能去改变现状。

一路走来，有灰心丧气的时候，但我乐于通过行动来传播素食主义和激发同情心。幸运的是，一些朋友和同道中人鼓励我、支持我，帮我解决了不少难题。

我们的选择正在塑造未来

如今，有许多受人尊敬的团体在为变革而努力；几乎每个超市都有植物肉、纯素奶酪、植物酸奶和纯素冰淇淋。

看着宇宙的道德弧线在我眼前向正义倾斜，真的很美妙！

所有读到这篇文章、正以任何方式努力让世界变得更美好的人，谢谢你们。我们都在决定未来是什么样子的过程中，扮演着重要角色。

我相信，时代潮流不可阻挡，未来是光明灿烂的。