根据茶树的生长发育规律，进入秋冬季节，茶树地上部分将逐渐停止生长、进入休眠期，但是茶树的根系活动仍很活跃。这时的茶园管理尤为重要，它将直接关系到翌年春茶的产量和质量。
一、土肥管理
茶园进行合理的翻耕。翻耕的作用主要是有利于疏松土壤，有利于根系的呼吸作用和生长活力，有利于根系对养分的吸收。通过土壤的翻耕还可以起到杀虫灭菌的作用，把地表的害虫卵、蛹、有害的病菌翻到土壤下层，使之窒息而死，或者把下层土壤中的卵、蛹、病菌翻到土表上被日光晒死或冻死。翻耕原则是：靠近茶树根部的地方应浅耕，离茶树根部远的地方应深耕。翻耕的深度一般在20厘米左右。
施肥：实践表明，秋冬季深施基肥的茶树，入春后表现生长旺盛，叶片厚而大，品质好，产量明显提高。 秋冬季节茶园施肥，采用经1～6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、商品有机肥肥等肥料。一般每亩施用量农家肥为2000-2500公斤，饼肥250公斤，茶叶专用商品有机肥150-200公斤。施肥方法是在茶树行间开沟深施，施后应覆土，以防肥料流失。秋冬季施肥最迟不能超过12月中旬。过迟施肥由于气温低，根系吸收能力弱，影响肥效。
二、修剪
1、幼龄茶树及台刈、重修剪后的茶树采取定型修剪。目的是促进分枝，培养骨架，塑造好丰产树型。方法：幼龄茶树经过四次定剪，定剪高度分别为15厘米、25-30厘米、35-40厘米、70-75厘米。时间：第一次为定植时进行，第二次为春茶后进行，第三次在栽后第二年秋季进行，第四次在栽后第二年秋季进行。
2、丰产期茶园的修剪管理以轻修剪为主，辅以深修剪，交替进行。过度修剪不能形成良好的采摘面，高产、高效茶园一定要掌握好修剪的方式和修剪的时间。一般在每年的11月，长势好、生成旺盛的茶树采用轻修剪，剪去树冠上5-8cm的树梢，保留全部春梢和夏梢枝梗的三分之一或二分之一为宜。对于易受冻、发芽早的平地和朝阳地带茶园可以适当提前，实施早秋季轻修。当茶树经过多次轻修剪和采摘后，树高增加，树冠上分枝俞多俞细，鸡爪枝、衰弱枝增加，茶叶产量下降时，这时要采用深修剪，剪去树冠缘叶层的二分之一，约10-15cm，以剪去鸡爪枝，使之重新形成新的树冠，恢复并提高单产，一般间隔期5-6年，切忌三年二头砍。无论进行何种形式的修剪，都必须及时施肥，以促进茶树提早恢复。
3、衰老茶园的修剪。对树势已经衰弱、生产能力下降、病虫害严重的老茶园应采取重剪或台刈，重剪方法是在距离地面25-40 cm处剪去上部枝条，台刈方法是在距离地面5-10cm处剪去地上部分的全部树冠。
三、 病虫害防治
1、清理茶园：杂草和枯枝落叶是害虫寄生和越冬的场所，及时进行清园有利于减少茶园内越冬病虫的基数。茶树越冬病虫主要有小绿叶蝉、茶尺蠖、云纹叶枯病、轮斑病及蚧类、螨类等。因此，应及时将茶树根部的枯枝、杂草，集中烧毁。清理杂草不能使用除草剂，采取人工除草的方法。
2、人工捕捉：封园后和初冬可能气温较高，茶蓑蛾、茶毛虫类害虫还能继续危害茶树，这时应抓住时机，于晴天上午9时左右和下午3时以后进行人工捕捉，以减轻危害。
3、喷药封园：可用0.5-0.8波美度的石硫合剂封园。秋茶结束后用药，喷药应在阴天或晴天傍晚进行，高温干旱时不用药。喷药时要将茶丛上下、内外，叶片正面背面都喷到，地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及，以提高防治效果。
四、茶园铺草
茶园行间铺草，既可防冻，提高地温，有利于明年名优茶的生产，又可减轻明年的草害。在雨季来临前和秋冬季施基肥后进行，每亩约需草料1500-2000公斤，以铺草后行间不露土为度，材料可就地取材，青柴草、山草、无污染的稻草。