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跟茶圣陆羽学学什么温度的水煮茶最合适

2016-04-20 浏览次数:1813 手机访问 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。

 
       众所周知,温度是茶汤表现的重要因素,那么究竟多高的水温最适合泡茶,能品尝到它最甘甜的味道呢?我们来品一品古人的诗词,看看他们总结的煮水之道吧。
 
          
 
      对于烹茶时的煮水,茶圣陆羽提出:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸;已上,水老,不可食也。”
 
      一沸,出现“鱼目”,也就是出现一个个像鱼吐出的气泡,这时水温大概85摄氏度以上;
 
     二沸,在器皿的边缘出现成串的气泡,这时水温大概在92-93度以上;
 
    三沸,这时水面像出现小浪花一样,也就是我们说的“沸腾”的表现,这时水温自然是100度了。
 
      
 
      唐代皮日休《煎茶詩》云“时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。”我们大概可以根据描述推测出:此时“蟹目”应是陆羽指的“鱼目”阶段,而“鱼鳞”则是陆羽指的“涌泉连珠”阶段。
 
    而宋苏轼《试院煎茶》诗:“蟹眼已过鱼眼生,颼颼欲作松风鸣。”
 
    虞俦《以酥煎小龙茶因成》:“蟹眼已收鱼眼出,酥花翻作乳花团。”
 
    可以看出宋人这里的“蟹眼”即是陆羽的“鱼目”阶段,而“鱼眼”则是陆羽的“涌泉连珠”阶段,至于之后的句子“飕飕欲作松风鸣”和“酥花翻作乳花团”,则是水沸之后的声音和情状了。
 
    正如陆羽和其他文人所描述,一般煮茶时,一沸、二沸、三沸之时,即水温85-100摄氏度之间都可泡茶饮用,而且其中最好的就是二沸阶段的水,如果用沸腾太久之后或者多次煮沸的水来泡茶,则会影响茶汤的色泽和口感,带来苦涩的味道,并且多次煮沸的水还有较多的有害物质,长期饮用有害人体健康。
 
    
 
    但是具体情况也要具体分析,比如碾碎的绿茶,如用二沸之水也太高了一些,对于品茶之本味也是不利的。所以,虽然大部分情况下三沸之前都可泡茶,但水温具体多少还是需要根据茶叶本身的特性来定,也不可一概而论。
 
天乐禅茶属于绿茶的一种,天乐禅茶中的“天乐雀舌”来自“中国绿茶之乡”蒲江,系采摘早春鲜嫩茶芽为原料,以当地独特手法加工。这种品质极好的绿茶最好还是用二沸的水来冲泡最能保持其鲜度。
 
 
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