千百年来，茶叶的基本属性就是追求天然品质，六大“基本茶类”是不允许添加外来任何化学物质的。可是最近几年来茶行业却不像我们想象的那么好。继福建省食品药品监督管理部门发布一批正山小种、金骏眉和铁观音农药残留超标及违法添加工业色素后，汕头市茶叶批发市场的部分中间商贩违法违规添加香精的事件，对茶叶产业的健康发展产生了较大的负面影响。

 

 

 

 

判别是否香精茶，主要是看茶叶的香气与其外形、汤色、香味是否相协调。所闻香气与茶叶外形、色泽、滋味和叶底不协调者，往往是香精茶。不协调一般表现为以下几种情况：

 

 

 

一

香气“怪异”，脱离了茶叶自然的香气，它似茶香而非茶香，属于茶叶另类的香气。

 

二

干闻或湿闻香气与内质不协调。其香气表现为“刺鼻”或“浓烈”或“浓浊”且不愉悦、不自然，偏离了茶叶品质的一般审美标准。

 

 

 

三

香气明显胜于“形色”。即无论干闻还是湿闻，茶叶香气都与干茶的紧结度和色泽不协调。品质好的单丛茶干茶应当是条索紧结（直）、重实、匀整，色泽黄（绿）褐油（鲜）润的；而香精茶一般不会选用高品质的单丛茶来添加香精或者色素等，因此一般来说其外形往往是条索比较松散、轻飘、欠匀整，色黄褐无光泽或欠光泽，或者绿褐（黄绿）无光、花杂、欠重实感，但香气却又很浓烈、粗浊或有不自然的香精味。

 

 

 

四

香气与茶汤滋味不协调。开汤审评，闻香气、尝茶汤滋味。一般而言，品质较好的单丛茶，其香气与茶汤滋味是十分协调的，表现为某种自然、愉快的花香与蜜香和茶香是珠联璧合般融合在一起的，不含异物。而香精茶冲泡后，其香气一般飘浮、浓浊或刺激性很强，香气与茶味不相融合，香气与茶味分离，喝完后，不易生津、反越喝越渴，口腔内会感觉到有异物“残留”并久久挥之不去。另外，香精茶一般不耐泡，普遍会出现“后泡无香”。

 

 

 

五

香气与茶汤不协调。表现为香气高扬、浓烈但汤色反而橙红（橙黄）浑浊、或泛青、或欠清澈、不够明亮。好的单丛茶则是汤色橙红（红黄）清澈明亮而香气清幽的。

 

六

香气与叶底不协调。表现为香气高扬、飘逸、刺激而叶底却花杂泛青、叶腹叶缘红度不匀，条索欠舒展，欠柔软、欠明亮。

 

 

 

除此之外【临济禅茶】还为大家收集总结了几个简易的鉴别真假香精茶的方法，大家在够茶时可以使用这几个方法。

 

 

方法一：闻干香法

 

将干茶放入茶盘中，通过鼻子深深地嗅吸干茶香气，细细品味，看看是否有明显的化学刺激性气味。一般来说，品质好的单丛茶，干闻香气只有清谈、内敛而自然的茶香（茶叶的甜香、花香），而外加香精单丛茶则可能闻到强烈或明显或高扬的化学精油气味。

 

 

方法二:试纸吸附法（试纸干吸法）

 

将一张干净无味的实验试纸或茶叶包装纸放入干茶中，用包装袋或茶叶罐将其包装（密封）起来，放置半小时至一小时左右再打开，取出试纸、闻其气味。若是试纸上带有飘扬、刺激或明显（“高于”闻干茶）的化学精油（香精、肥皂、香水、焦糖等）气味，则可认定为香精茶，而且试纸密置的时间越长，其“香气”就越浓；正常非加香茶，其试纸则与干闻茶叶气味相同，没有出现明显“脱档”的刺激、高扬香精气味。

 

 

方法三：蒸汽吸附法（试纸湿吸法）

 

将茶叶置于大小、高度一致的玻璃杯中，用开水冲泡茶叶，在杯口上盖置一张干净无味的试纸，约一分钟后取下试纸至冷却，再闻纸上是否附着有香气。香精一般含有固香剂，其受热时会随蒸汽上腾附着在试纸上，不容易散去。因此，香精单丛茶在试纸上会留下明显的香精味，而不加香精的单丛茶一般闻不到不自然的香精油的气味，只有清雅自然的淡淡茶香。

 

 

方法四：口腔“余味”法

 

品质上好的凤凰单丛茶叶，不管入口有多香、多浓、多苦，口腔的感觉一定是鲜爽、回甘、生津的，而且会苦后回甘、余味（回味）干净、不含任何杂质和异物。相反，香精茶就像“地沟油”一样，茶汤咽下去以后，回味很难出现生津止渴的情况，往往越喝越干渴，口中带杂物般的“余味不净”之不愉快感觉。