作为寺庙僧众必不可少的禅茶和礼茶，随着佛教一度的兴盛其需求也越来越大，品质也越来越高。唐代陆羽在《茶经》中多次引述了僧道饮用茶水的史料。历代文人墨客都对黄山茶赞赏有加，明代徐霞客在其游记中，记载了他第一次游黄山狮子林禅院时受过主持僧霞光的设茶接待。明程信在《游黄山》诗中写道“烹茶时汲香泉水,燃烛频吹炼药炉”。清人潘来在《皮蓬雪庄禅师》一诗中写道: 梦里披画图，汲涧煮茗于。“自古名寺出名茶”从以上记载中可以看到在黄山，茶已成为寺院佛事和生活中重要的一部分。黄山茶可追溯到唐朝，随后在制作工艺上不断提高，名声鹊起，黄山毛峰的雏形也基本形成，创制于清光绪年间，因茶树生长在高山之上，终年云蒸雾绕，又名黄山云雾茶。

 

徽州的茶文化历史悠久，六安瓜片、霍山黄芽等多为僧侣创制并成为珍品。不仅在寺庙，早已飞入寻常到百姓家。茶在黄山人心目中的份量举足轻重：“朝可不食，不可不饮”。沏上一杯茶，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，佐以生姜、零食等茶点，细品慢咽，乐在其中。正是由于茶在黄山人的生活和交往中有着不可替代的地位，所以逐步衍生出了独特的品茶之道。

 

在黄山，对品茶之道要求很高，一讲环境，二讲欣赏，三讲方法。在环境上，品茶者讲究的是精舍、云林、竹篁，讲究船头炊火、竹里飘烟的情境。在赏茶上，一赏茶名，二观茶形，三嗅香气。在方法上，考究境雅、器雅、人雅，追求汤清、气清、心清。久而久之这套程序被后人渐渐演变成观赏性较强的茶艺表演，成为黄山旅游文化中最亮丽的名片，表演的基本程序是：冰心去风尘，洗杯；清宫迎佳人，投茶；甘露润莲心，润茶；凤凰三点头，冲茶；碧玉沉清石，泡茶；观音捧玉瓶，奉茶；春波展旗枪，赏茶；慧心悟茶香，闻茶；淡中品滋味，品茶；自斟乐无穷谢茶。中国茶文化“清、静、雅、和”的意蕴在这样的茶艺表演过程中得到了升华。

 

无论对茶的种植，或是茶宴形式、茶文化对外传播方面，佛教都有巨大贡献。禅与茶是同一种兴味，相通之处在于追求精神境界。饮茶时注重平心静气品味，参禅则要静心息虑体味，均着重在主体感觉。茶与佛教是一个相互促进的关系，佛教特别是禅宗需要茶叶，而嗜茶的风尚又促进了茶业和茶文化的发展。如今，黄山茶文化已经与旅游等相关产业深度结合，振兴本土经济，由寺院发端的茶文化，其留下来的宝贵文化遗产正在发扬光大。