茶，原本南方之嘉木。神话相传神农氏尝百草，遇毒则以茶解之，遂使茶之功效闻于天下，被誉为珍品。而后至唐代，饮茶被贯之以「道」，登堂入室，有 「茶道」之兴盛，尤以寺院禅林中为最，概庙宇道观多建于山林清幽之地，僧家亦善种茶。参禅打七间歇，茶便是僧人们最好的饮品，一饮能提神，涤荡昏昧；再饮 可清心，宁神助道。世间更有所谓「寺必有茶，僧必善茗」的说法。茶与禅如是在历史长河中，结下不解之缘。茶非僧家专利，亦是为僧俗共赏。百姓家有「开门七 件事，柴米油盐酱醋茶」之说，足见茶之普及和重要。禅门中，更有历代宗师巨匠，借茶说法，以茶譬喻，接引四方学人，留下许多公案典故，引得后世求道者，无不争相参悟，期许从中品出禅之真义。
吃茶去-禅茶公案
最负盛名的还要属赵州禅师「吃茶去」的公案。史载赵州禅师，为禅宗六祖惠能之后第四代传人，一生弘法四十年，他主张道法自然，禅法不离生活，其教学亦是相机施教，活泼自在。
话说晚唐年间，两位有学识的僧人渴求明师之心迫切，慕赵州禅师大名，便不惜跋山涉水，日夜兼程，结伴前往拜谒。一路风餐露宿，历时数月，终于抵达赵州观音院。
学僧满心期待求见禅师。听说此时的赵州禅师，已是八十余高龄的老人，八十岁前，足迹行遍大江南北，参访过无数慈悲智慧之人，两人心下更加向往之，虽然投宿的禅院客房极是破落清贫，也好歹忍过一宿。
次日，在院主的引荐下，去拜谒住持。穿过庭前几株苍绿挺拔的柏树，来到后边方丈住所——一间破木头小房。学僧心中忍不住闪过一个念头：怎么大名鼎鼎的开悟的禅师，竟无人供养，住所如此破落？但疑问很快就被激动的心情代替。
跟着院主进了方丈房间，屋内光线昏暗，家徒四壁，唯有供奉的一尊佛像，道明是修行人居室，余下只一张断腿土塌床，被褥也无，座上一位枯瘦的老人，大概就是赵州禅师了。老人未着方丈袈裟，只一身不知穿了多久的褴褛布衣，鹤发满是青灰，正闭目坐禅，静似一尊古佛，彷佛千年光阴只在他的一念之间。
两位学僧一时呆在那里，背熟的问候陈词，竟说不出口。院主上前轻声请示。
禅师缓缓抬目，扫过二人，问一学僧道：「可曾来过这里吗？」
学僧急忙恭敬答：「不曾来过。」
禅师道：「哦，吃茶去。」 学僧一愣，顿时摸不着头脑。
禅师又看向另一学僧，同样问：「可曾来过这里吗？」
学僧忙道：「来过。」正欲自述前缘，禅师又道：「吃茶去。」
院主在旁也十分疑惑，问道：「为什么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？」
禅师唤他：「院主！」院主遂应答，禅师道：「吃茶去。」
院主一愣，随后会心微笑，不再发问，只领着两位学僧往茶房去了。
一学僧道：「这算哪门子参禅？连点儿佛味也无，半点头绪没有！这里如此破败相，哪像开悟成佛的？这茶吃得真没意思！」
另一学僧却似还沉浸在方才情境中，良久说：「也许，这就是直指人心，不以文字来传法吧……不管他，和尚教吃茶，但吃茶去。今日总算寻得明师，总强似从前暗地摸索。」
禅茶本一味
那么，这两位学僧最终有没有开悟呢？时至今日已不得而知，留下了一出千古公案，无数求道者在此中求索真味。「禅茶一味」的说法，大概便由此奠下基石。
想要尝得茶中真味，须亲自吃上那几碗赵州粗茶；想要有所证悟，则要身体力行，去修行，去实证，去恭敬亲近慈悲智慧之大德者。
若以分别心、傲慢心吃茶者，觉得此等粗茶实难下咽，赵州禅师亦不过徒有虚名，罢了！再去别处转转。若心中将信将疑者，想着此处茶比别处不同，教法独特，或许能开悟？心中纠结，且留下修一段时间再说。
若有信心真诚者，观粗茶如杨枝甘露，观赵州如释迦如来，怀大恭敬心品尝，则茶中自有智慧海，茶中自有大慈悲，森罗万象不可思议。
「吃茶去」，哪需诸般分别、万般计较？茶之味，禅之味，实乃一味。品茶之人，参禅之人，本就如一
茶道有禅
心茶之制作，大类可分为：不发酵茶，半发酵茶，和全发酵茶。茶叶的性质，也随着发酵程度的加深，由寒渐暖。金菩提禅师曾开示过，安化黑茶由于全发酵的加工过程，茶叶的性质得到了明显的改变，其性温暖，少刺激，保健功效卓越，尤以陈年的安黑，随着发酵时间越来越久，会产生特殊的益生菌群，对消化系统十分有益，身体代谢不通畅的人，每天几杯安化黑茶，可助消化，去寒凉，加速新陈代谢。安化黑茶的历史，恰如陈香的茶一般韵味悠长。史载古时，人们组成贩运茶叶的马队，将原产自湖南安化的茶运往西域，途径崇山峻岭，顶着雨雪冰霜，稍不留神便可能坠落悬崖。著名的「茶马古道」便是数百年间单靠人马踩踏于草莽丛林之中走出来的，安化黑茶恰恰是在马背上历经数月，日晒风吹雨淋之后发生发酵变化而成。此可谓巧合所得，亦可谓是运茶人勇往直前的开拓精神感动上天，获得恩赐。安化黑茶愈陈愈香，陈年安黑更身价不菲。陈年安黑，恰如人生，初时青涩懵懂，少年莽撞，苦多于乐；随着岁月的积淀，几番风口浪尖上走过，跌倒爬起，慢慢懂得世事艰难，人情冷暖，也渐渐多了份从容淡定，智慧包容。亦如学佛参禅，初时求平安，求发财，待修行深入，倘幸得遇明师，多积累功德、增强自我修养，乃至历经九九八十一难，仍信心如盘石，兴许到此，方能悟了佛陀真意，从此离苦得乐。
勿多语，吃茶去
穷诸玄辩，竭世枢机，不如吃茶去！
陈年的安黑，需注沸水冲泡，紫砂茶具为佳，白瓷亦可，安化当地的冰碛岩茶具最佳。
心中和敬清寂，煮水，醒茶，琥珀色的茶汤，绽放出岁月加持过的陈香韵味，一如「凤凰涅盘，浴火重生」，让观者真不由心生敬意。勿多语，吃茶去！
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